看了啊呜的藜麦吐司,最近又一直在撸全麦吐司,就结合了一下,仅记录一下
用料
高筋面粉 | 188克 |
全麦 | 80克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
鲜酵母 | 9克 |
糖 | 15克 |
蜂蜜 | 11克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 60克 |
藜麦粥 | 122克 |
黄油 | 18克 |
30%全麦藜麦吐司的做法
藜麦提前煮好,我大概用了20克藜麦,先泡了半个小时,再加水煮成粥,最后用了所有的固体➕水122克
除黄油外所有材料揉至拓展
加入黄油揉到完全拓展阶段
面团温度24-26度
发至两倍大,揉面排气,分割成三份,一个约182克,松弛20min
卷起放入模具,发至九分
预热,上180 下210 45min