马蹄红焖羊肉🐑做法 食材 步骤

🐑羊肉，益气血，补虚损，温元阳，御风寒，滋补强壮。适合五劳七伤，肺气虚弱，阳虚怕冷，手足欠温，脘腹冷痛、胃弱不适者食用。

马蹄，又称荸荠（bí qi），具有生津止渴，清热，化痰，利肠，通淋利尿，消痈解毒的功效。对热病烦渴、黄疸、便秘、热淋、外感风热、阴虚肺燥、痰热咳嗽、目赤、咽喉肿痛、肝阳上亢、赘疣等病症有辅助治疗作用。

羊肉性温，马蹄性凉，两者中和，吃起来不上火。
马蹄清香，腐乳、柱侯酱咸鲜，这道红焖羊肉味道就比较醇厚好次。☝🏼

用料  

马蹄红焖羊肉🐑的做法  

1. 准备材料。

2. 马蹄去皮洗净，对半切好，备用。

3. 羊肉焯水，冷水下锅，放入几片姜，大火烧开，逼出血水。
   水开后转小火煮10分钟，捞出，用清水洗净表面浮沫。

4. 加热炒锅，放入羊肉，小火炒干，逼出油脂，约10分钟。（逼出羊膻味）
   倒入适量酱油，炒至上色，起锅备用。

5. 再次将锅烧热，放少许油，放入蒜瓣、姜片，加入2块腐乳和1大勺柱侯酱，小火将酱料炒香；
   将羊肉下锅，放1小勺白酒，大火翻炒上色。

6. 将炒好的羊肉、切好的马蹄放入砂锅，桂皮、八角、香叶可以塞进纱布包并扎紧，可放入少许胡椒粉、孜然粉。

7. 倒入没过羊排的开水（⚠️注意是刚烧开的开水），放入几颗冰糖提鲜。
   盖上盖子，小火炖30-40分钟。

8. 打开锅盖，试一下味道，稍微收一下汁。

9. 👌🏼出锅。

小贴士

介绍一下我们广西桂林三宝，传统桂林土特产的代表，分别是：桂林三花酒、桂林豆腐乳、桂林辣椒酱。
这道菜用了桂林三花米酒、桂林豆腐乳。
1、腐乳分红腐乳、白腐乳，红腐乳炖肉卖相好，白腐乳适合炒青菜。我虽然用的桂林花桥豆腐乳是白腐乳，但味道鲜香，上色则是依靠柱侯酱和酱油。
2、爆炒羊肉时倒入1-2盖（约1小勺）的桂林三花米酒，让羊肉的纤维打开，更好地吸收酱汁，白酒去膻，且白酒比起料酒会让羊肉闻起来更香，但白酒放太多会容易发苦，所以只需放一点点。也可以选择放料酒，料酒更上色，相比白酒也可以适当放多一些。
3、焯水、小火炒干都可以去除羊的膻味，为了保持羊肉的鲜香，没有放太多的香料，桂皮、八角、香叶即可。偷懒的可以在菜市直接买现成的大料包，1块钱一包，一般大料包里会有：桂皮、八角、香叶、草果、陈皮、小茴香、孜然、甘草、香砂、沙姜、高良姜等，香料味道则会较重。
4、焖羊肉不可用冷水，否则羊肉会又老又柴，要用烧开的热水，开水可以激发羊肉的鲜味，煮出来才会又香又嫩皮又韧。
5、柱侯酱是佛山传统名特产品之一，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，两广地区做肉类煲经常会用到。