一位在广东待久的途客,好像吃家乡的私房菜—干锅香辣笋,让远在他乡的父老乡亲重拾家乡味。
用料
干竹笋 | 6件 |
豆瓣酱 | 两大勺或一勺(根据自己的口味添加) |
蒜 | 4瓣 |
姜片 | 5片 |
小香葱 | 5根 |
小米椒 | 3个 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 0.5勺 |
白胡椒粉 | 5克(可加可不加) |
十三香 | 5克 |
花生油或是猪油 | 2茶匙 |
1.干竹笋提前两天泡发(温水,水位刚刚淹没竹笋)
2.每三小时换一次清水,直至水面颜色变清澈,竹笋变软泡发好的竹笋洗去表面白色污迹,切丝备用
准备好辅料(小米椒切粒,蒜切片,姜切丝,小香葱切段)
准备好调味品(生抽,蚝油,豆辨酱,鸡精,盐白胡椒粉,十三香,油)
1.凉锅下竹笋丝,将竹笋炒制变干,没有多余水分
2.加入花生油,让竹笋表面裹上油,翻出光泽
3.炒到竹笋表面体积缩小一倍左右,用干净的碗盛出来备用另起锅,热锅热油,下蒜片,姜丝,豆瓣酱,炒出红油
1.倒入刚刚炒好的竹笋丝,使其表面裹上红亮的油水
2.加入小米椒,盐,生抽,蚝油,翻炒均匀,可适当加入清水
3.临出锅时加入白胡椒粉,十三香,鸡精,以及小香葱,翻炒均匀
4.所有烹调过程火力保持大火尝尝味道是否符合自己的口味,装盘上菜