今天做菠菜面条时，记录了全部压面过程，做包子馒头也是一样的压。有压面机完全不用手去揉面团。
下面就从菠菜面条讲起
用料
| 菠菜汁 | 32%（以面粉为1） |
| 面粉 | 100%，比如1000g面粉就是320克果蔬汁。 |
【果蔬面条的制作】（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法
取菠菜叶子洗净焯水，目的是去草酸。
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料理机打成汁，适当加水。
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菠菜汁过滤
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称重菠菜汁为515g，那将是515÷32%=1609克面粉进行混合
。![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第5张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第5张")
面粉称重1609克，新疆天山牌面粉含水量合理，已经用习惯了。
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我说过不用揉面，包子馒头统统不用揉，同这视频一样做。菠菜汁加面粉筷子一搅，颗粒状往压面机上压，这是最开始的一步。
压面机调到顶，再回撤一点，留点缝隙，没有一毫米，标尺看不了，开始压啊😯![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第7张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第7张")
最初合成
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第8张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第8张")
由面絮到最初的面皮，压面辊调到3毫米或2毫米，要折叠着压。
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第9张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第9张")
记住顺一个方向竖压一次，再调换方向横压一次，面筋不是向一个方向延伸的，面筋是多层丝网状态。纵横交错的压，才有助于面筋的形成。里面还有谷物淀粉也需要均匀。
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第10张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第10张")
看清楚，是分成小段横着放进去的哦。不分成小段，一大卷放进去横压，要调大压辊间隙。我这个压面最厚也只能调到2厘米。这已经是家用压面机的峰值了。分成小段昜操作，保持机子运转，压面机不宜空转。
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第11张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第11张")
接着竖压，折叠放时开口朝上。也就是说两个头子朝上，弯头向下，让空气跑得出来。横压气已经从两边走了。请一定注意。初学者请不要胡来。
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第12张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第12张")
再横压，总共还有几个轮回，从视频看到每一步有变化。
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第13张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第13张")
已经到七步竖压
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第14张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第14张")
为了展示清楚，第八步横压。
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第15张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第15张")
基本均匀
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第16张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第16张")
继续横压两次，后面没有横压的机会了。后面开始整合面片。
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第17张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第17张")
开始竖压整合
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第18张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第18张")
两片两片的整🈴，全部竖压一个方向。
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第19张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第19张")
分成两挂面的面皮
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第20张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第20张")
向薄整理，由3毫米至2毫米压。
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第21张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第21张")
出来2毫米
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第22张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第22张")
很长
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第23张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第23张")
卷起来饧面
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第24张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第24张")
防止水份蒸发
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第25张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第25张")
面水份适中就饧两小时，面干饧的时间就长。压面条水份太干了不行，太湿了不行，要不粘手为宜。尽可能不用干面粉，做面条是不撒干面粉的，初学者一旦撒了干面粉，那就多压几次。
包子馒头含水量远大于面条，馒头含水量在45%-50%之间，包子至少50%的含水量。包子馒头分为和面压一次，代替手揉。发酵两倍大以后，需要整形，再压一次。花卷，双色馒头，普通单色馒头，卡通馒头都要通过压面整形，水光肌馒头更加依赖压面机。包子也是如此，包子压好后发酵，最后还是要压成面皮切成剂子，剂子用手拍成小圆面皮来包。
再多说一句，有些东西不能随便买，不能被广告忽悠，你们买揉面机，厨师机能帮你整形吗？显然不能，有人会说做面包有用，那也是自己忽悠自己，手套膜不揉也能出来，还有那种不经压面就出面的机子，可以说是弯道超车的代表作，看起来时尚得不得了，那种昜断没经过压匀的面谁吃了都难受，请不要交智商税，快人一步不是省略工艺，而是提高质量与效果，怎样做好耐用的电机这种基础性的东西都做不好，岂能飞跃，那是做梦。反文明反进步的设计多得很，那些东西省略过程，欲盖弥彰，搞得你头昏脑胀。。“一入烘焙深似海，从此败家没商量”。坑太多太多，千万不可往坑里跳。这社会到处是坑，妖魔鬼怪到处都是，我刚才看到一个“菜谱”，说发面要加醋，笑死我了，这个菜谱居然得了8.1分。奇葩吧。![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第26张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第26张")
最后一次整理面皮，大约0.5毫米。
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第27张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第27张")
准备切面
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第28张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第28张")
上面刀，用电机一转就合上了。
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第29张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第29张")
切面，宽细在于选面刀。
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第30张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第30张")
准备挂面
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两挂
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第32张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第32张")
用薄膜围了。这是干燥法的尝试，
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第33张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第33张")
这就是简单空气能，周围风进不去，风从下往上跑，工厂是输入热风。这种是输入凉风，热空气往上跑。管它呢，只要空气循环就行。
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第34张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第34张")
从外面拍，隔着薄膜模糊了。
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第35张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第35张")
没有左右风受影响
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第36张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第36张")
想做直面不妨一试，能获80%直面已经相当可以了。
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第37张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第37张")
空气能干燥法是从日本传入的
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第38张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第38张")
没讲到的以后再补充，做直面的办法总是在探索，不可能百分百如意，总有变形的，有80%直面就不错了。工厂里恒温恒湿恒风，干燥成本占面条成本30%还多。
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第39张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第39张")
单色馒头或双色馒头都是面皮卷切的，所以压面皮很重要，比手揉的容易光亮。手揉跟力气大小、男人女人无关，问题是手揉局限性太大，好多事情手揉做不了。也做不漂亮。
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第40张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第40张")
单色（普通）包子、双色包子，多色包子也是面皮卷切的。只不过面团软些。这个切出来就是包子的剂子。
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第41张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第41张")
手掌一压成包子面皮
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第42张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第42张")
包成包子
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第43张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第43张")
面晾干36小时后进行裁切，用普通菜刀切。
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第44张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第44张")
切一筷子长
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第45张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第45张")
经过饧面的中筋面粉，一般都不会随便断，我从未断一根。切面没有悬念。
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第46张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第46张")
煮熟了绝对劲道，功夫就在于那两小时的饧面。
![「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第47张]( "「果蔬面条的制作」（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤图 第47张")
气温越高，晾干时间就要缩短，曝晒的面条容易断裂成碎片。千万不可晒面条。
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