面粉中加入了鸭蛋清,制出的面条、馄饨皮,口感润滑。
也可以不加蛋清,即:
200克面粉,70克水,2克盐,1克食用碱来压制面条。
用料
面粉 | 200克 |
鸭蛋清 | 30克 |
水 | 40克 |
盐(没放) | 2克 |
压面机自己压面条的做法
打开一个鸭蛋;
(我用了一个咸鸭蛋清,所以没再放盐)200克面粉中加入鸭蛋清;
加水;
揉成团;(水份少,比较不容易揉)
为了方便压面,把面团分切成0.5厘米左右的厚片;
用压面机分档次多次压面;
压面机是手动的,压制第一道面时,真是费劲😖,之后就越来越省力了😊
真的验证了一句:万事开头难💪。五挡后压制的面片已经很光滑了,马上可以摇制面条了;
此时也可以切割馄饨皮了。面条出来了😊
小贴士
面条、馄饨皮:每100克面粉加水量35~40克。
面条压制好以后,撒上点小麦淀粉,可以很好地防止面条粘连。