从小都不喜欢剩饭剩菜,唯独剩饭做的蛋炒饭和烫饭,小时候总觉得妈妈是万能的,总是能把剩菜剩饭的功能发挥到极致,用剩下的汤,菜,饭,十分钟就能做出一大盆香气四溢的烫饭,全家人围着桌子一人一碗,热气腾腾的烫饭就是一家人的烟火!
现在自己也做做这碗简单的烫饭,是对儿时的回忆,也是对剩饭最大的尊重。
用料
剩饭一碗 | 一碗 |
鸡蛋 | 2个 |
滑皮虾干 | 一把 |
青菜 | 一小把 |
大骨头汤 | 1000ml |
姜丝 | 少许 |
香葱 | 少许 |
猪油 | 适量 |
盐 | 适量 |
一碗回味悠长的烫饭的做法
原料展示。
我用的土鸡蛋,骨头汤是事先熬好放冰柜栋好的鸡蛋打散,放少许盐调味,锅里放猪油烧热
下鸡蛋液,煎到蛋液凝固即可
倒入大骨头汤、姜丝烧开,一直大火烧,熬到汤汁变白
熬汤的时候把滑皮虾好剥出虾干仁,这是个耐心活,大半天就剥了这一点
放入剩饭,虾干仁,煮到饭团散开即可
下入青菜同煮,青菜煮熟,调入适量盐
起锅,装碗撒点香葱,完工
近距离看看一碗好吃的烫饭
小贴士
好吃的烫饭应该是汤汁浓稠,但又汤、饭分离,毕竟和粥不同,吃到嘴里有浓浓的香味,吃完嘴里有久久不能散去的回香
1、鸡蛋最好用土鸡蛋,香味更浓,超市蛋虽然和土鸡蛋营养差别不大,但口感和香味都相差甚远
2、没有大骨头汤,用清水也可以,只是要多加点水,熬久一点可能汤汁才能变白
3、熬汤是关键步骤,时间可长,但不可短,总之大火浓汤,好的汤取决于食材,火候和时间
4、青菜可以切碎,也可用其他青菜替代,我用的奶白菜,不需要切碎
5、滑皮虾是舟山特有,如果没有,可用鲜虾替代,只是超市养殖虾香味和口感不能与野生虾相比