小时候记得妈妈用菜刀在锅前削面飞面,我觉着很厉害呀。浓浓的西红柿汤,香香的鸡蛋,爽滑劲道的面片,味道美极了。
用料
清水 | 1L |
面 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 5克 |
十三香 | 3克 |
西红柿 | 2个,小的话,可以放多个 |
白糖 | 4克 |
妈妈的西红柿刀削面的做法
和面盆里加入一碗水,面粉一边加一边揉。多倒面粉,活面揉压至紧实圆润。
这个面团要结实。因为要拿在手里往锅里削,太软不好削飞,也会粘刀。活的不够结实的,就继续撒面粉,继续揉。
打两个鸡蛋,加适量盐和十三香,搅拌均匀,备用。
我的调料克数都是随便写的,做饭没有称,大家看着适量就行。西红柿划十字刀一直到底,浇热水烫一会,热胀后,划好缝隙会裂开,好撕皮。
撕皮,取蒂,切片备用
小火,热锅凉油,炒鸡蛋至金黄,打散出锅,放碟中备用
盖锅盖,等西红柿焖软
用漏勺左右揉压成泥汤,这是西红柿汤好喝的秘诀,汤厚味浓。
在西红柿中倒入之前炒好的鸡蛋,改中火混合翻炒。然后加入三大碗清水,再改大火,这样熟的快。汤中加适量盐,十三香,白糖,等汤开。
汤开以后用小勺尝尝味道,小心烫。我的是盐味小,又加了半勺盐。
调好味以后,依然用大火,拿起面团和刀,开始削面。削面时一直保持大火
削面技巧
1. 刀,选择最轻薄的菜刀,因为不是削一两片,轻刀省力气
2. 刀面要干爽,上面不能有水。不然面粘刀,飞不出去。记得距锅要有一小步,太近热水汽也会落在刀面上
3.离锅一小步,大胆的削,面也可能飞到外面。我也有飞到锅把上的,哈哈,没事的,飞到外面的就捡回来扔锅里
4.刀尽量平削,太大的立角,你就会把面削的太厚。尽量平着削,这片面削平了,就转个面,都削平了,就再挤出一个鼓包,继续削。
5. 一定小心手呀,手要藏在面下面,注意安全。削面结束,先4分钟大火,再5分钟中火。中火时候注意搅搅锅底,防止面片粘锅。
盛碗出锅
小贴士
1.西红柿要多放,汤才浓。
我放了两个大大的西红柿,没有放番茄沙司调味,味道天然又浓郁。
2.削面技巧详见步骤12,削面一定注意安全。