一碗鲜美到不舍得浪费一滴汤的鱼汤粉,用料不必过于讲究,但必须十足用心。
早市的鱼店总是很热闹,老顾们都在等待着这一口从北江上捕获的鲜美,鲮鱼,鳊鱼,和顺鱼,鲫鱼,黄骨鱼,林刀鱼,草鱼,笋壳鱼,啥都有。
美滋滋地买来四条小鲮鱼,把鱼脊肉起了,剁碎加入姜葱调料反复摔打做成鲜嫩Q弹的鱼滑,可以用来酿辣椒,也可以煎鲮鱼饼。剩下的鱼柴鱼头不就浪费了吗?不,刚好用来做鱼汤。早餐来一碗鲜美的鱼汤河粉,再惬意不过了。
用料
鲮鱼 | 4条 |
姜片 | 6片 |
瘦肉 | 50克 |
河粉 | 1斤 |
生菜 | 4片 |
如何做一碗有态度的鱼汤粉?的做法
热锅下油,下姜片微爆,下鱼骨煎。
无需顾及颜值,有多碎炒多碎,炒到微黄,加入开水煮二十分钟。
鱼汤煮好后过滤一下,重新煮开,加入少量瘦肉,煮熟即可,调味。汤色奶白奶白的,太鲜啦。
把烫过的河粉装到大面碗里,放上煮好的生菜和猪肉,然后淋上鲜美的鱼汤,撒上葱花,大功告成。
完美!
鱼滑鱼汤也可以做一份丸子汤。