新加坡众多面食最爱就是这道大虾面,在新加坡无论是传统巴刹还是食阁总能找到它的身影。虾面的灵魂在于一碗鲜香浓郁的虾汤,用料做法简单却会让人尝过以后难以忘怀。每当我攒够做虾仁料理剥下的虾头虾壳时,我总爱熬上一锅虾汤,搭配我爱的米粉面一家人的晚餐简单又温暖。
用料
虾壳虾头 | 500g |
虾 | 10只 |
猪大骨 | 200g |
蒜 | 八粒 |
冰糖 | 一小块 |
白胡椒粒 | 6-8粒 |
米粉 | 100g |
港式油面 | 50g |
油葱酥 | 适量 |
老抽 | 少许调色 |
生抽 | 调味 |
食用油 | 少许 |
新加坡大虾面的做法
少许油爆香蒜蓉,加入洗净的虾头虾壳至水份收干出虾油。
加入汆烫好的猪大骨、小块冰糖、敲碎的白胡椒粒,加水没过大骨。大火烧开水后转中小火熬两个小时,汤至浓厚加入老抽调色生抽调味。颜色如图即可。
另一个锅加水将泡软的米粉,黄面烫熟,捞起待用。虾汤锅里将鲜虾烫熟,捞出待用。
米粉、面垫底,铺上鲜虾,浇上虾汤放入油葱酥提味即可。喜欢辣椒的朋友们可以做一个指天椒➕生抽蝶,这也是最地道的新加坡搭配,会更有滋有味。主食你可以选任何你喜欢的米粉,米线,粿条或是面食。觉得缺少蔬菜的你还可以烫一些豆芽垫底。冬日里来一碗暖一个冬
小贴士
胡椒一定要敲碎才能煮出味道,本来虾就会很甜冰糖只是调味不要太多。