用料
玉米面 | 75克 |
中裕小麦面粉 | 125克 |
温水 | 108克 |
酵母 | 2克 |
泡打粉(松软款) | 3克 |
玉米窝窝头的做法
水+酵母化开,玉米粉和面粉混合均匀,加入酵母水揉成光滑的面团。用的是中裕的小麦面粉蛋白质含量12属于中高筋,如果不是跟我同一个牌子的,请保留水分❗
揉好之后是非常有韧性的,面团对折不会开裂。如果对折开裂,面粉筋度太低,做出来口感比较粗糙。
盖上盖子放温暖处醒发2倍大约35分钟
揉至光滑搓长条,等量分割8份。每次分割从面团中间分割出来,面团就不会大小,差异太多了。
取一个面团稍微搓圆。套在拇指上面,捏成一个三角体。
底下面是空的。
放温暖处醒约1.5倍,冷水下锅,面团醒发过度变大。需要水开后上锅❗(随机应变)。中大🔥烧开水蒸气上来之后计时10分钟焖2分钟出锅。
这个是没有添加泡打粉的,属于饱腹型,口感比较有嚼劲,但又不干柴。泡打粉型相对会松软一些。
很扛饿。玉米本身带有些天然甜,不用放糖。
小贴士
面粉的筋度越高越有嚼劲。每款品牌的面粉吸水量都不一样。请保留一定的水分。