白菜馅饺子烹饪方法窍门 如何做白菜馅饺子才好吃

无意间在公众号：料理能手  看到的菜谱
想记录下来，有机会试一下
我自己还没有做过
只是想记录，不喜勿喷哦

用料  

白菜馅饺子的做法  

1. 饺子和面一定要在做馅儿之前，这样才有足够的时间醒面，和面时最好加一少盐，增加筋性，目的就是煮饺子时饺子皮不破。凉水和面，面团越醒越软，搅拌至没有干面粉揉成光滑的面团，醒面30分钟，醒面时面团要用保鲜膜或者盆扣住，防止面团表面风干发硬。

2. 猪肉馅中加盐，五香粉，蚝油，鸡精，料酒，再加葱花，姜末，姜末剁细一点，如果喜欢可以再加点黄豆酱，白菜喜酱，这样肉馅满满的酱香，味道好。一个方向搅拌上劲儿，肉入味了再加花生油，锁住肉馅的水分，这样做的肉馅才滑嫩鲜香，最后加香油增香，让肉馅静置20分钟，这样肉馅才能充分入味。

3. 大白菜取叶子部分剁碎（因为叶子部分水分会少一些，帮子可以留着炒菜，醋溜白菜片很好吃哒），剁好之后先放在肉馅边上不搅拌，因为搅拌的话多少会接触到盐，导致出水。
   这里不用焯水，也不用加盐杀水分。

4. 很多人面醒好后，防止起筋，不揉就直接搓成长条分成剂子擀成饺子皮了，笔者认为，揉面再难也要把面团再次揉匀，这样面团里面有干面粉颗粒，才会揉开揉散，饺子皮薄厚均匀了，才更加有筋性弹性，擀饺子皮时需要撒些干面粉防粘，如果撒点玉米淀粉擀饺子皮再好不过了。

5. 饺子皮擀好开始调馅了，在馅儿里再加入适量的花生油，油在白菜表面会形成一层防护膜，锁住水分，这样白菜就不容易出水了。如果在调肉馅儿时油加的足够多了，这一步也可以不加油直接拌匀，开包。

6. 饺子包好后，要在帘子上撒干面粉防粘，如果一次吃不完，就放在冷冻层，微微发硬后，在装到袋子里继续冷冻保存，随吃随取。

7. 煮好开吃。