【步骤图】知乎@丁小满-三鲜饺子食谱大全和做法

用料  

知乎@丁小满-三鲜饺子的做法  

1. 1，白菜剁成碎末，加一点点盐，放一会儿，白菜的水分挤一些出来。
   
   2，虾仁切成一段一段的放一边。
   
   3，鸡蛋打散加一点盐，锅里油烧热（多加点油，不然鸡蛋炒不散），一边倒鸡蛋，一边用另一只手使劲在锅里面搅拌，把鸡蛋搅得碎碎的，然后捞起来备用。（此处一定要从最开始就一直不停的疯狂搅拌，不然鸡蛋会成一大块一大块的，就不好包饺子里了。）
   
   4，猪肉末和姜末，加一点点白糖（指尖夹一小撮就行），一小戳五香粉，撒一点胡椒粉，一小勺耗油，一小勺生抽，一些盐（加盐前自己尝一下，不够咸多加，咸了少加），一点味精（鸡精更好），一起搅拌。
   
   5，搅拌均匀后，加入之前的鸡蛋碎，如果觉得不够湿润的话可以加点油。
   
   6，把之前的白菜放肉馅里，拌均匀，虾仁放进去，撒几滴香油。

小贴士

肉馅拌好放一下，让味道充分进去，包起来会更好吃！
加调料的时候，最好一边加一边尝，不然怕味道过咸或者过甜。
如果喜欢饺子馅汁多一点的那种，可以省去第一步挤水分那里，直接切了放肉馅里，饺子馅就会鲜美多汁了！
肉馅搅拌时尽量往一个方向拌，这样饺子馅不容易散。