皮包馅大 鲜掉舌头 的肉三鲜水饺烹饪方法，教你皮包馅大 鲜掉舌头 的肉三鲜水饺做法步骤图

姥爷和妈妈是手艺高超的面食大师，从儿时，就变着花样的做面点给我吃：红糖包、牛肉馅饼、各种馅料的包子和水饺。离家在外，想要重温往昔的记忆，安慰自己的胃，就只能靠自己动手啦。我家里来的传统就是馅大，例如我这个将近1000g的馅料、450g粉，只包了47个饺子（刚好够两女一男吃一顿，再一男一女煎一锅）。再加上海参、大虾仁这用料十足的馅料，我妈总是开玩笑，“我要是开饺子，这得多亏本呀！？”

“好吃不过饺子”“饺子就酒，越喝越有”，小伙伴们，心动不如行动，动手做起来吧！

用料  

皮包馅大 鲜掉舌头 的肉三鲜水饺的做法  

1. 准备面：高筋面粉450g，分批、逐次加冷水（225ml）先用筷子搅成絮状，然后用手揉成光滑面团，不沾盆不粘手不沾筷子，盖上盖子，静置。有些童鞋喜欢在和面时加入一点点盐，是为了让面更有韧性。但我家控盐比较严格，能不放盐，就不放盐了。面团后续还需揉面两次，一般是静置十分钟十五分钟揉一次，然后再静置。这样是为了让饺子皮更加劲道有嚼劲。

2. 准备韭菜：300g韭菜洗净，切碎，拌入4汤勺芝麻香油，这样是为了防止韭菜出水，装盆备用。

3. 准备肉馅：用我刀工很差，经常切到手，所以去皮猪前腿肉，我就用小熊绞馅机搅成肉糜，再移到砧板上用刀稍微剁一下，让肉更有嚼劲。肉馅，另装盆，注意，一定是另装盆。加入姜蓉，2汤匙半黄豆酱油、4g鸡精、4g花椒面（为了去除肉腥），用筷子朝同一个方向搅匀。朝同一个方向，是为了让馅料上劲，有嚼劲且容易成团。肉馅绞好，盖上保鲜膜放冰箱待用。

4. 准备鸡蛋：两个鸡蛋，放入碗中，用筷子搅散，加入一小捏盐。锅中入4汤匙食用油，火大油热，入鸡蛋液快速滑散，盛出。鸡蛋和下一步的虾仁，都要刻意多放些油，一是可以更馅料成团，也油润多汁好吃，二是油多可以抑制韭菜出水，三是可以省却额外往馅料中打熟油的麻烦。

5. 准备虾仁：锅中再入4汤匙食用油，入虾仁炒至8分熟。这个步骤是为了去除虾仁中的腥气，保留鲜味儿。由于海参在冰箱放太久了，我也顺道炒了一下。

6. 将鸡蛋和虾仁海参切碎，备用。

7. 将猪肉馅从冰箱取出，将切碎的鸡蛋、海参、虾仁搅拌入其中，加一汤匙蚝油，一点点糖，提鲜，加入8g盐。很多小伙伴问，盐会不会太重，答：别忘了，咸度可是要将外面的面皮考虑在内哦，而且家乡有句老话“菜越放越咸，馅越放越淡”。可以用舌头舔舔筷子尖儿，觉得很咸，才算ok。然后用筷子继续朝同一个方向搅。此时，依旧韭菜不出场。因为韭菜遇盐非常容易出水，所以要先把面皮准备好，马上开始包的时候，再加入韭菜。

8. 将面揉成上条剂子，滚刀切，由刀口方向，用虎口压扁，擀成皮，我的单个饺子皮一般在12-15g左右。饺子皮很容易干掉，我一般是25个为一组，擀皮、包饺子交替进行。暂时不用的面，记得盖起来，否则会很干。

9. 将韭菜拌入馅料，再加两汤匙香油，朝同一个方向搅至上劲

10. 开包！

11. 开始包的时候，用蒸锅或其他深锅烧热水，锅要够深水要够多。待水开，包好的第一批饺子就可以下锅煮啦。用勺背推动饺子旋转，这样煮的过程不会粘连。过程中点两次冷水，最后一次沸腾时，见到漂浮在水面上的饺子外皮逐渐鼓胀，心中默数30个数，就可以出锅啦。

12. 猪肉的香、虾仁海参的鲜、韭菜独特的味道，满口都是汁水，想想都好吃对么😁 40g一个的饺子，差不多每个12-15g的皮，包进了28-25g的馅料。我吃了八个，饱饱的。自打学会了做面食，减肥路上又多了绊脚石呀

小贴士

1. 韭菜不能用绞馅机，否则会有怪味。另外生韭菜冷冻也是会有怪味道，因此饺子的数量要酌情控制，基本就是煮一顿，至多冷藏再煎一顿就好了，不能太多。
2. 韭菜遇钠容易出水，一定不能过早拌入馅料，一定是把面皮准备好、即将开始包的时候再放入韭菜。
3. 虾仁、海参都是家里刚好有食材，为了增香提鲜就放了，大家以自己情况，酌情处理。像我一样怕腥味的同学，可以把虾仁炒一下切碎。
4. 关于面和馅料的配比，我也是摸索了几次。如果能包进去很大的馅料，可以考虑粉是馅料重的一半。如果担心喜欢不那么大的馅儿，可以用2/3甚至等重于馅料的面粉。毕竟面剩了，用途很多，可以烙饼、切面，或者冷冻起来以后用，而馅剩下了，可就悲催了………
5. 为了健康，很多同学都不喜欢吃肥肉，但是做面食馅料，肉一定要适当有点肥的，不然就要打很多熟油进去，否则会干巴巴。我之前用里脊做过一次肉包子，那真是惨不忍睹。还有就是，馅料的咸度要够，我前前后后放了调料盒那种勺两小勺盐、一小勺鸡精、一汤匙蚝油、两汤匙半黄豆酱油呢。

饺子小白的全记录，祝愿各位好手艺、好胃口啦！