用料
三文鱼鱼柳 | 适量 |
猪肉糜(五花肉) | 适量 |
韭黄(或韭菜) | 适量 |
黑木耳(泡发后) | 适量 |
荸荠 | 适量 |
鸡蛋清 | 一只 |
蚝油 | 一汤匙 |
鲜酱油 | 一汤匙 |
葱姜水 | 适量 |
盐 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
清水 | 适量 |
三文鱼水饺的做法
选取三文鱼柳改刀成小丁,注意避开尾部等筋较多的部位,以免影响口感
手工将小丁剁成三文鱼泥,剁细为佳
将韭黄(或韭菜)、泡发后黑木耳、生荸荠去皮剁成小粒(注意不要太碎,影响口感)、连同五花猪肉糜拌入三文鱼蓉内,加入所有调味料、同一个方向搅拌上劲,搅拌过程中加入清水,直至鱼肉不吃水为止,猪肉糜和鱼茸的比例约为1:1、可根据喜好调整
赶快包饺子.....
现包现吃最好,里面还有汤汁,速冻后再下,馅的汤汁就收干了.....
小贴士
1、理论上是需要加入猪肥膘的,考虑到方便,选用五花肉糜也差不多
2、搅拌时加水是关键,不然会觉得三文鱼口感柴柴的
3、不嫌麻烦的话手工剁和搅拌口感最好,你们懂得