最近在外面吃到一道新“菜”-杂菌捞饭,结合了煲仔饭的香脆和卤肉饭的多汁,超级美味。边吃边研究,于是自创了这改良的“杂菌捞饭。”
用料
米饭 | 大碗 |
猪肉 | 100克 |
茶树菇 | 50克 |
干香菇 | 10朵 |
干杏鲍菇(可不用) | 一大片 |
大蒜子 | 6瓣 |
其他菌类 | 随意 |
生抽 | 1勺 |
煲仔汁 | 2勺蒸鱼鼓油,1勺蚝油,半勺料酒(可不加),少量糖,少量陈醋 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
植物油 | 适量 |
猪油 | 适量 |
杂菌捞饭的做法
将各种菌类提前两三小时泡发。注意:干杏鲍菇只需泡十分钟左右即可。
各种菌泡发后切丁。
猪肉切成肉沫。
大蒜子切碎。
猪肉沫和蒜蓉大火下锅,快速炒熟,加酱油调色,加盐,盛出来。我不吃肥肉的,所以用的纯瘦肉,如果不介意肥肉的话,七分瘦三分肥爆出来更香。
杂菌下锅炒熟,再将猪肉放进锅中,一起炒一下,放小半碗水一勺生抽,焖一下,将菌的鲜叶焖进肉中。
用砂锅煮大半锅饭,或用高压锅蒸一大碗饭,将焖好的杂菌肉沫盖在饭上,浇上煲仔汁,拌匀。美味开动了!我一次可以吃两碗。
小贴士
1.爆猪肉沫要大火快速打散,不然就成团了。
2.煲仔汁本来就咸,所以做杂菌炒肉沫时不要放得太咸,与平时差不多或稍淡些即可。
3.我炒菜喜欢植物油和猪油混合用,先放植物油,过几秒再放猪油。依个人喜好而放油。
4.可以依个人喜好加各种菌菇。