捞汁火了好一阵儿了,餐厅里的捞汁菜品轻轻松松就俘获众人心。颜值高、清爽、突出食材的原味,在一片荤腥油腻之中分外惹人怜爱。看起来很有难度,其实在家做起来不难的,只是步骤和做法上会有一些不同罢啦。
用了蘑菇、香菇、茶树菇、白玉菇、杏鲍菇、金针菇6种菌菇,用煮菌菇的水加上柠檬、黄瓜、青尖椒、西芹、葱姜蒜等熬出的蔬菜底汤,加上美极鲜、生抽、陈醋等调料做成捞汁,浸泡着菌菇,配些球生菜吃起来更好啦。也有会添加藤椒油、香油、辣油的,味道会更有层次。
用料
各式新鲜菌菇(蘑菇、香菇、杏鲍菇、金针菇、白玉菇、茶树菇等) | 500克 |
捞汁材料 | |
青尖椒 | 3个 |
柠檬 | 3片 |
胡萝卜 | 半根(小) |
西芹 | 1支 |
黄瓜 | 半根 |
姜片 | 3片 |
葱白 | 2段 |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 20ML |
美极鲜 | 20ML |
老抽 | 5ML |
陈醋 | 10ML |
白砂糖 | 5克 |
鸡粉 | 1克 |
盐 | 2克 |
辣鲜露(没有可省略) | 5ML |
捞汁菌菇的做法
准备好食材。
将菌菇分别处理成适口的大小。
锅中加适量水烧开,放入菌菇汆烫熟。将菌菇捞起控干水分,留汤备用。
将熬煮捞汁的柠檬、青椒、胡萝卜、西芹、黄瓜、姜片、大葱、蒜瓣粗略切一下。
将4中切好的材料放入煮菌菇的汤汁中,煮开后直至蔬菜煮得软烂,汤汁剩下200ML左右,过滤,留汤放凉备用。
将生抽、陈醋、美极鲜、辣鲜露、鸡粉、盐、白砂糖放入碗中,加入5中熬好的蔬菜汤混合均匀,即成捞汁。
将菌菇放入碗中,加入调好的捞汁,撒上辣椒圈,可以根据自己的喜好加入藤椒油、芝麻油、辣油等。