用料
牛肉 | 400克 |
鲍鱼 | 10只 |
植物油 | 1勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 1片 |
干红辣椒 | 3个 |
小葱 | 3根 |
姜 | 1块 |
蒜 | 3瓣 |
黄酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
老抽 | 1/2勺 |
花椒粉 | 1匙 |
鸡汁 | 1匙 |
大米 | 1杯 |
鲍鱼牛肉饭的做法
牛肉切块,焯出血水
鲍鱼放入稍稍烫手的热水中浸泡15分钟
用勺子挖下鲍鱼肉,内脏去干净,然后用清水冲洗几次
锅中加入植物油,放入牛肉翻炒1分钟
加入八角,桂皮,香叶,干红辣椒,葱段,姜片和蒜瓣翻炒1分钟
放入料酒,蚝油,蒸鱼豉油,老抽,花椒粉和鸡汁翻炒均匀
加入适量清水,不要烧开,直接转成最小火,放入鲍鱼,和牛肉一起盖盖煮50分钟
尝一下汤汁,酌情加盐,然后放入洗净的大米,继续小火煮20分钟左右至汤汁收干即可
小贴士
鲍鱼小火温养才会弹嫩不硬,牛肉由于经过切块焯水且翻炒,能够在菜谱里所写的时间内完全成熟且十分软烂