【步骤图】甜度适中的芝士蛋糕食谱大全和做法

芝士蛋糕，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。

用料  

甜度适中的芝士蛋糕的做法  

1. 准备好所有食材，鸡蛋蛋白蛋黄分离

2. 蛋白蛋黄分离，蛋白盆里无油无水等杂质

3. 奶油奶酪和牛奶隔水加热，搅拌至奶油奶酪完全融化，加入黄油继续搅拌至完全融化(水温控制在60°)，拿出来，蛋黄依次加入，快速搅拌，搅拌至无明显颗粒状！

4. 面粉过筛后，用柔力划…之…字翻拌，同时不停转动容器，至蛋黄糊光滑无明显颗粒状！

5. (烤盘加热水放入烤箱下层，上下火，160度预热)蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡！(打蛋器停止，在蛋白里搅拌几下，提起来，打蛋器上蛋白尾部大概三四指长度)

6. 分三次将打发好的蛋白加入蛋黄糊中，快速用柔力翻拌均匀，完成后面糊成淡黄色，光滑，无颗粒！

7. 将面糊装入纸杯中，八九分满，放入烤箱165度，60分钟！ 最后五分中可以观察后调高温度上色！   

小贴士

这个食谱是六寸的量，纸杯是六个的量！
烤完之后不要立即拿出来，防止温差过大而回缩严重， 我把底下装水的烤盘拿出来后，然后就不管他，让它在烤箱内自然冷却！常温之后拿塑料袋(防止冰箱其他菜串味)装起来放入冰箱，冷藏四个小时，我一般就是晚上做好第二天就开吃！