家庭高频制作餐单,口感秒杀隔壁肯爷爷,厨房小白秒变老法师的快手照烧鸡腿饭。
哈哈哈,这两块钱的开场白……
我学做中餐的时候也挺怕“适量”“一小勺”“一汤匙”的量词的,每次头顶出现无数个问号,适量是多少?一小勺是多大的勺子?这么大,还是这么大?恨不得顺着网线过去问UP主……
那么,做这款照烧鸡腿饭,请拿出来厨房电子秤,称起来。没有厨房秤的也不用担心,我会给出比例,拿出喝汤的小汤勺,按照比例添加,味道也一样顶呱呱。
用料
食材 | |
琵琶腿(鸡腿) | 2只 |
腌制鸡腿的调料 | |
白胡椒 | 3克 |
盐 | 2克 |
玉米淀粉 | 3克 |
自制照烧汁调料 | |
老抽(或红烧酱油) | 4克 |
生抽 | 10克 |
花雕酒(或料酒或黄酒) | 15克 |
白砂糖 | 8克 |
温水 | 50克 |
配菜 | |
西蓝花 | 适量 |
鸡蛋 | 1颗 |
熟白芝麻 | 适量 |
一口就爱上的照烧鸡腿饭(自制照烧汁快手版)的做法
鸡腿加凉水浸泡30分钟,去除血水。
鸡腿去骨。
用叉子或牙签在鸡皮上扎一些小孔,防止煎的时候回缩。
加入白胡椒、盐和玉米淀粉腌制20分钟,使鸡腿入味。
利用鸡腿腌制的时间准备照烧汁。
将照烧汁中的所有用料加入碗中,搅拌均匀,白砂糖融化。
没有厨房秤的小伙伴请参照这个比例:
老抽:生抽:料酒:白砂糖:水=1:2:3:2:10
Tips:
如果用家里的调料勺按比例添加时,白砂糖的用量一定要少量多次添加,不要一次都加进去,调整到自己喜欢的甜度即可。锅中加入底油,一点点即可,烧热。
Tips:
1、底油要少,因为鸡腿在煎制的过程中也会出很多油。
2、如果家里的煎锅是质量很好的不粘锅可以省略这步。将鸡腿放入热锅中,鸡皮面朝下。
Tips:
1、鸡腿因为加入了玉米淀粉,出水就很少了,可以在煎制前用厨房纸吸下鸡腿上的水份,防止煎的过程中油溅出来烫到自己。我是用“盾牌”(锅盖)挡住,哈哈,因为懒……
2、鸡腿腌制时加入的玉米淀粉可以让肉质更嫩一些。每面各煎5分钟左右,煎制两面金色即可。
Tips:
煎制过程中不要用锅铲按压鸡腿,目的是尽量煎出汁水饱满的效果。加入自制的照烧汁。
Tips:
尽量鸡皮面朝上,防止鸡皮煮的时间太久出现胶质。煎出自己满意的颜色即可。此时汤汁已经变的浓稠,下饭神器已制作好。
Tips:
照烧汁给出的配量比较多,可以有足够的汤汁配米饭。将自己喜欢的配菜清水焯熟,也可以加入煎蛋/水波蛋/温泉蛋,一切自己喜欢的都可以加进来,摆盘开吃~