小时候,我是一口气能连吃五、六个韭菜合饼的女娃娃,那时正是长身体的时候,嗯嗯 !
长辈们经常说的是,“多吃点儿,快吃快吃!”
现在看,那是满满的爱,却不是好的饮食习惯,慢慢吃,不要吃的太撑,尽管这个薄皮儿韭菜馅饼是真的好吃哩!
用料
韭菜 | 150克 |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 200克 |
盐 | 3克 |
开水 | 52克 |
冷水 | 76克 |
蚝油 | 8克 |
鸡汁 | 5克 |
芝麻油 | 8克 |
薄皮儿韭菜盒子的做法
面团材料:河套雪花粉200g、盐3g、玉米油5g、开水52g、冷水76g
馅料材料:韭菜150g、鸡蛋2个
馅料调料:蚝油8-10g、鸡汁5g、芝麻油8g
面团步骤:
1. 面粉、盐称入和面盆里,用硅胶刮刀搅拌均匀;
2. 称好76g冷水,烧一壶水……;
3. 称52g热水,将开水均匀的倒入面粉里,用硅胶刮刀快速搅拌均匀;
4. 将冷水均匀的倒入面粉里,用硅胶刮刀快速压拌成面团;
5. 倒入玉米油,压拌至面团将油大致吸收,盖盖醒面5min;
6. 5min后用刮刀压拌几下,盖盖继续醒面5min;
7. 5min后再用刮刀压拌几下,面团表面变得光滑,盖盖继续醒面30min;(最好醒面2小时以上)馅料步骤:
1. 韭菜清洗干净甩干水分;
2. 鸡蛋磕入搅拌碗里,称入50ml水搅拌均匀(加水为了炒出的鸡蛋更嫩滑);
3. 煎锅预热好,倒入少量油,倒入鸡蛋液,保持中火,看蛋液大部分凝固时转小火,搅拌成大块,关火,盛入盘里,用压泥器压成鸡蛋碎碎,晾凉待用;
4. 韭菜切成小段段,尽量短;
5. 韭菜粒盛入搅拌盆里,倒入鸡蛋碎,称入蚝油、鸡汁搅拌均匀,称入芝麻油搅拌均匀,尝咸淡;韭菜盒子制作步骤:
1. 面板上撒手粉,将主面团平均分成5-6个小剂子,滚圆盖好松弛15min;
2. 每个剂子揉圆,按扁,擀成包子皮状,依次做好盖好(每次按分剂子顺序制作,能更好的醒面,便于制作);
3. 馅料放在面皮一侧,对折并压紧边,捏花边,顺着一个方向重复往里捏,底部粘粉放在案板(铺油布)或饺子帘上;(每次按分剂子顺序制作,能更好的醒面,便于制作)
4. 平底锅预热好,刷一层食用油,放入生坯,中火煎至两面微黄转小火(中火定型,小火慢煎),煎至饼身膨起、两面金黄,关火出锅啦!
小贴士
面团和好可冷藏过夜再制作。