棋子肉烧饼烹饪方法窍门 如何做棋子肉烧饼才好吃

很喜欢吃唐山的棋子烧饼，偶然学到一配方，自己又经过了改良，烤了一炉觉得还不错，把方子分享给有需要的朋友。

用料  

棋子肉烧饼的做法  

1. 水油面团做法：中筋面粉（普通面粉）250克，泡打粉3克，盐3克，白糖10克，植物油70克，水90克，揉匀后盖保鲜膜醒发20—30分钟（我是用盆扣的，家里没保鲜膜了）。

2. 油酥面团做法：低筋面粉120克，植物油60克，在案板揉搓均匀至无颗粒，盖保鲜膜醒发20—30分钟。

3. 趁着醒面的时间调制肉馅。猪肉馅100克，加盐3克，糖3克，十三香3克，鸡精2克，生抽5ml，老抽10ml，甜面酱15克，白酒10ml，香葱末15克，蚝油10克，香油10克，拌匀备用。

4. 把醒发好的油酥包在水油皮里，像包包子一样包进去。

5. 按压成饼后用擀面杖擀成长方形。

6. 折成三折，中间不用抹油。

7. 重复步骤5，再擀成长方形。

8. 从一端开始卷成长条形的卷。

9. 切成等量大小的块，再盖上保鲜膜醒发20分钟。

10. 把面团擀成片，放入调好的肉馅。像包包子一样把肉馅包进去。

11. 收口朝下，可能会有些不好收口，不过影响不大。

12. 打全蛋液（最好是蛋黄液，颜色会深一些），把酥饼的顶部粘上蛋液后再粘上一层熟芝麻。

13. 烤箱预热。上下火180度烤30分钟后，210度再烤15分钟。（每一家的烤箱都不一样，根据自己家烤箱情况调整，我是先小火烤再大火上色，多注意酥饼的颜色变化，及时调整火候和时间）

14. 然后就出锅啦，趁热吃很香，放凉了吃很酥脆，都不错。