大家见过紫色的淮山吗?
紫色淮山又称"紫山药",紫山药有着很高的药用价值,含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质,经常食用,不仅可以增加人体的抵抗力,降低血压、血糖、抗衰益寿等,还有益于脾、肺、肾等功能,是很好的食补材料,又被人们称做“蔬菜之王”之美誉。
在我的家乡最常见的紫淮山菜肴就是酿薯饼了。只要你吃过一次肯定会喜欢!
用料
紫色淮山 | |
猪肉(三分肥七分痩) | |
冬菇 | |
韭菜 | |
盐 | |
油 |
家乡酿薯饼的做法
紫色的淮山。
去皮,洗干净。
用磨姜器把淮山磨碎成糊状。
在薯糊中加适量的盐,拌均匀。
猪肉剁成肉末,冬菇水发透后切成碎,加入切好的韭菜和调味料拌成肉馅。
取一勺薯糊。
烧热不粘锅,锅里放油,把薯糊放进锅里,摊成圆形。
在薯糊放肉馅。肉馅不要放在中间,稍稍偏向一边。
像煎荷包蛋一样把薯糊对折起来,煎至两面稍微有点金黄色。
蒸好的薯饼重新回锅,加少量水,加韭菜段焖上2~3分钟,上碟。
这个薯饼吃起来有一种糯糯的感觉,很特别,很好吃。
小贴士
1、淮山含有一种叫"皂角甙"的致痒物质,在去淮山皮和磨薯糊的时候最好戴手套。如果觉得手痒,就到炉火上烤一下就好了,因为"皂角甙"遇热会被破坏掉的。
2、如果没有紫色淮山也可以用白色淮山代替,但白色淮山容易氧化变色。