前几天用烤箱做了一个中式面点的“牛角包”,今天来试一下"烤包子“,看着小包子慢慢的变成鼓鼓的圆胖胖,浑身散发着黄灿灿的诱人色彩,特别好看,朋友说像“蛋黄酥”,先生说吃起来有面包的感觉。
今天这个包子的馅也有点与从不同,不是普通的白萝卜和猪肉馅,内里还添加了龙利鱼、冬瓜,芝士(当然又是儿子的建议),看到这里你是不是会觉得很奇怪,这是什么搭配啊,哈哈,生活就是需要创新,试一试也没什么坏处是吧。
用料
包子面的材料 | |
普通面粉 | 6-7杯 |
牛奶 | 1-2杯 |
白砂糖 | 1-2汤匙 |
酵母 | 4克左右 |
猪油 | 2-4汤匙 |
包子馅料 | |
五花肉 | 600克 |
龙利鱼 | 1整片 |
白萝卜 | 2根 |
弥勒冬瓜 | 1个 |
大葱白 | 1/2段 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2汤勺 |
食用油 | 1炒勺 |
生姜 | 1块 |
鸡蛋黄 | 2个 |
芝士 | 50克 |
黄灿灿/圆胖胖的烤包子的做法
如大图的蜂窝眼就是面已经发好了,可以二发也可以直接揉了,我通常会再二发一次。白萝卜丝、冬瓜粒撒盐腌一会儿,挤出水份,大葱白切碎入油锅爆香后加入冬瓜粒稍微炒几分钟,是希望能更软一点,用油包裹一下不容易出水方便包。五花肉和龙利鱼肉和着姜片一起搅打成肉末,然后和冬瓜、白萝卜丝和在一起,按自己喜欢的味道放料顺着一个方向搅拌上劲,最后淋1/2炒勺的热油搅拌均匀入冰箱冷藏保存。一到两个小时后二发的面又膨大起来了,开始揉啊揉,面会越揉越舒服,当然手也会越来越累。
开始包包包,很快先蒸上一锅(上汽后12-15分钟关火)接下来又是儿子的建议,让包点芝士在里面尝尝什么味道,烤完之后会不会有丝儿,试试呗
热呼呼的肉包子好香好香哦,我和儿子迅速地吃了4、5个。这次蒸熟的包子全部都是暄软的,一个也没汽死。
烤包子喽(我这可不是新疆的烤包子),预热烤箱之后先将包子放入,等待20分钟,又略有胖胖,一个鸡蛋黄用刷子刷一刷,这样又香又好看。
180度开始30分钟开烤,你会发现一个个个圆鼓鼓的小胖胖像吹了汽一样的,真的很讨人喜欢💕。
烤到20分钟左右去观察一下包子底部的色彩,如果出现焦黄的锅巴色将下火调到150度。发现最里面那两个手拉手的没,芝士漏出来了。
一个个胖嘟嘟的紧紧的挨在一起。其实撒点芝麻和葱花在表面应该也很不错,但儿子不喜欢,就算了呗。
一共烤了两盘,这是第一盘的包子,儿子抹的蛋黄抹的比较多,所以色彩很黄,圆鼓鼓的像蛋黄酥一样的。
瞧瞧底部
对比一下,蒸熟后的包子比烤熟的包子大一点但要扁一点,口感上蒸熟后的面很暄软,烤熟后的先生说像吃面包。我挺喜欢烤熟后的包子,避免了蒸包子10次会有2次出现几个“汽死”包子的现象。
芝士没有拉丝,试验失败,可以不放。
小贴士
猪二哥太贵了,在肉包子馅里加一大片冰鲜龙利鱼肉一起,味道挺好的,并且增添了肉肉的胶质感。添加了冬瓜的白萝卜肉包子你也可以一试,挺好吃😋的,当然用烤箱烤熟包子的方法真的很棒。