【步骤图】金灿灿的「菠萝包」食谱大全和做法

⚠️这款面包已经做过很多次了，最近气温有点高，面团和酥皮不太稳定，所以最好还是在空调房里做哦～～～

⚠️我的这个配方是两个28*28的金盘，烤出来8个，因为一盘实在不够吃，所以一次烤两盘需要注意发酵时间。

⚠️二次发酵是在烤箱中发酵的，所以可以利用烤箱和室温差，让两盘面包都能成功烤制，具体做法就是提前将一盘面包从烤箱取出来室温发酵。

⚠️每次烤制时间是20分钟左右，所以一盘面包发酵时间需延长20分钟。（切忌发过，大烤箱的小仙女请自动忽略这条）

⚠️1⃣️2⃣️3⃣️…表示同样序号可以放一起，省的分装。

用料  

金灿灿的【菠萝包】的做法  

1. 准备材料

2. 面团部分揉至手套膜程度

3. 开始发酵，至2倍大。（1.5-2小时）

4. 发酵过程，制作酥皮材料，黄油软化和糖粉，盐搅拌均匀。

5. 加入过筛的低筋面粉和奶粉，搅拌均匀，戴手套揉成块，套上保鲜袋，放冰箱冷藏。

6. 发酵完全，用手指沾面粉，搓一个洞，不回弹。

7. 拿出来排气。

8. 分割成60-62克一个的剂子。

9. 搓圆，盖上保鲜膜醒15分钟。

10. 取出酥皮面团，分割成28克一个的剂子。

11. 揉搓成圆球。

12. 盖上保鲜膜，用一块刮板按压酥皮面团。

13. 按压之后如图，在用擀面杖擀成中间厚，两边薄的面皮，直径10cm左右。

14. 如图，取出面团，面团在搓圆一下，对着中心覆盖到面团上。

15. 如图。

16. 把保鲜膜撕掉，小心不要把酥皮撕破了。

17. 用刮刀划上菠萝纹，我用了模具按压，非常不好用，不推荐，推荐直接画。力度比较好把握。

18. 进烤箱二次发酵，（发酵模式，下面放一盆水）至2倍大，40分钟左右，因为考虑到分次烤制，所以，发酵25分钟之后就可以取出一盘，室温继续发酵。35分钟取出另一盘，刷蛋液，同时烤箱上下180度，预热10分钟。

19. 这是第一次画的纹，不太完美，其实菠萝纹要画菱形格子，而不是方格子哦～你get到了重点吗？🐶

20. 发酵完成，甩上蛋液，菠萝包金灿灿的秘诀就在于，一定要用蛋黄刷，而且要用土鸡蛋的蛋黄哦，另外就是烤制过程及时的盖锡纸，防止上色过度。

21. 烤15分钟之后上色如图，立刻盖上锡纸，继续烤5-7分钟，因为烤盘和烤箱不一样，所以我把底火降到160度，烤7分钟，防止底部烧焦。

22. 香喷喷的菠萝包就做好啦，其实表面花纹可以看感觉来，不画也很好，因为主要是金灿灿的看着就心情好啦～～～～

23. 面包爱情组合。