白菜猪肉包/炉包做法 食材 步骤

记录下馅料调料自用

用料  

白菜猪肉包/炉包的做法  

1. 发面部分走正常的发面程序 面粉 水/牛奶 酵母粉 糖（帮助发酵）盐（增加筋度）泡打粉（可加可不加） 鸡蛋（可加可不加 不加包子会白一点）。揉好发酵约一小时至戳洞不回缩会略微收缩。
   
   

2. 肥瘦三七的肉搅馅 加入两勺黄豆酱 一个方向搅拌

3. 姜葱加少量水打成汁，分次搅拌进馅料至完全吸收

4. 馅料里加生抽，老抽，花椒油，耗油，食用植物油，鸡蛋。每次都同方向搅拌至液体完全吸收

5. 小白菜切成小丁，加入少许盐，放置十分钟左右杀水。用笼布包着白菜将白菜汁拧干后白菜放入肉馅中搅匀

6. 面发好后排气揉成团松弛十分钟

7. 擀皮包馅
   包子就可以直接放在湿笼布或者不沾纸上冷水上锅 大火15分钟 关火后静置五分钟

8. 炉包就褶子向下 电饼铛刷油摆进去 下面定型微微变黄后加面粉水到包子一半的位置。盖锅盖到水差不多蒸干。开盖收到下面有冰花出锅

小贴士

同方向搅馅
半发面或者发面都可以
勺就是普通喝汤小瓷勺 大概15ml
白菜用盐杀水 肉馅咸度靠黄豆酱酱油等没有额外加盐