食物的鲜美,
总会在不经意间流露出它特有的风味,
而我们赋予食物最佳的方式就是将它变得没更加美味。
用料
鸡大腿 | 2个(新鲜带皮的鸡胸肉也可以) |
柠檬 | 1个 |
橙 | 1个 |
洋葱 | 120g(其中100g腌制鸡肉,20g熬酱汁) |
胡萝卜 | 100g |
西芹 | 100g |
大蒜 | 3瓣 |
生姜 | 3~5片 |
白葡萄酒 | 15ml |
黄油 | 20g |
鸡汤 | 200ml |
橄榄油 | 30ml |
盐 | 6g |
白糖 | 3g |
蜂蜜 | 10ml |
黑胡椒碎 | 5g |
葱 | 3根 |
莎莎酱调配料 | |
芒果 | 100g |
洋葱 | 15g |
酿水榄 | 3个 |
荷兰芹碎 | 1g(干的和新鲜的都可以) |
盐 | 2g |
黑胡椒碎 | 1g |
橄榄油 | 50ml |
新鲜柠檬汁 | 5g |
西柠香橙鸡配芒果莎莎的做法
鸡大腿、带皮鸡胸脯肉(这里是新鲜整鸡取下来的)。
洋葱、胡萝卜、西芹切块备用。
将鸡大腿去骨。
去骨完的鸡大腿肉用刀将肉筋膜剞断备用。
鸡肉冲洗一下用干抹布吸干水份。
加西芹块、胡萝卜片、洋葱块、生姜片、黑胡椒碎、盐5g、再加柠檬汁腌制一个小时以上。
橙子切块,取1/4橙皮切丝备用
取奶锅加橄榄油、黄油融化,加入洋葱丝、大蒜炒出香味。
然后放入橙块及橙皮丝炒出香味,再烹入白葡萄酒,冲入鸡汤烧沸加盐1g、白糖。
最后改小火熬制较浓稠状加入蜂蜜搅拌均匀即可。
芒果莎莎的制作:芒果100g去皮切0.5cm小丁,洋葱15g切碎、酿水榄3~5个切碎,荷兰芹碎3g、然后加盐3g、黑胡椒碎1g、橄榄油50ml、柠檬汁5g调味即可。
将腌制好的鸡肉入平底锅煎制成熟
将煎制成熟的鸡肉改刀装盘
最后浇上酱汁,将橙皮丝点缀在鸡肉上即可。
在盘子周围附上芒果莎莎酱。
小贴士
1、莎莎酱,墨西哥特色酱,原名叫SALSA,它不但是墨西哥脆片的沾酱,墨西哥薄饼TORTILLA的调味馅料,也是口袋饼PITA(一种面包)的酌料,是一款富有异国风味的酱料。
2、鸡腿去骨以后一定要用刀将其筋膜剞断,或用刀背、肉锤也可以。鸡肉在腌制时一定要将蔬菜里面的汁液挤出来,这样腌制更加入味。