用料
排骨 | 2斤 |
葱 | 1/4根 |
姜 | 6片 |
蒜瓣儿 | 3个 |
大料 | 2个 |
香叶 | 3片 |
冰糖 | 8块 |
酱油 | 8汤勺 |
醋 | 1汤勺 |
料酒 | 6汤勺 |
蚝油 | 5汤勺 |
最香最简单的炖排骨方法的做法
把排骨冷水下锅焯水,放入咚咚咚三下料酒。焯的时间长一些。多煮一会儿。
捞出用冷水冲干净,备用。
放油,不要太少,因为需要炒糖色。
手放在锅上感觉油热了,把葱姜蒜大料香叶放进去炒料,没有没炒过的料是没有灵魂的……这时候油不用太大,煸炒出香味了,把锅斜起来炒糖色👇🏻
8块单晶冰糖放进油里,一直保持中小火,千万别开大火👇🏻
把冰糖放到热油里。
糖化了烧成这个样子就快好了。👇🏻
起泡泡了才真的好了,用铲子攉拢一下,把排骨下进去👇🏻
开始翻炒裹糖色,等裹得比较均匀了下料👇🏻
倒料酒、酱油、蚝油,料酒就咚咚咚三下,酱油我放的比较多,得咚咚七八下了,因为一会儿要加水,所以多放点儿没关系,蚝油蚝油这个炖肉神油!我放了很多……开始翻炒
翻炒时间一定要多一点,裹色匀了放一点点醋。我至少炒了十五分钟吧。
然后加开水,一定是开水,之前都是中🔥,等水加好了,捻小火炖。👇🏻
这里说明一下:平时我都是等开锅就放到高压锅了,高压锅开始滋滋20分钟关火然后再在炒锅里大火收汁即可,今天我是直接拿锅炖的,因为这次买的是猪软骨,所以怕压化了,所以用炒锅炖了两个小时,建议中小火盖盖炖,不要敞锅,要不然就该中途加水了。大火收汁之前尝下咸淡看看需要不需要放盐,酱油蚝油里都有咸味儿,所以基本不用放盐。
最后大火收汁,出锅~
小贴士
1.焯水时间要长一点。
2.一定要炒料。
3.翻炒时间要长一点。
4.时间要炖够,否则会有猪腥味儿。