【步骤图】日式炸猪排（深夜食堂）食谱大全和做法

现在满街的炸鸡排，便宜好吃，不过总觉得味道千篇一律，后来去日本吃猪排饭后发现原来炸肉排还能做到这种香嫩酥脆，回来就开始研究，实验多次之后得到一个简单快速美味的做法mark一下！

用料  

日式炸猪排（深夜食堂）的做法  

1. 【大保健】
   整块猪里脊肉片成1cm厚的排饼，用刀背正反面不同方向锤打至5mm以内的排饼，然后捏一丢丢盐给肉做massage，要有爱心，肉能感受到你的抚摸，最终的口感是否外酥里嫩这一步非常关键！
   按摩完了双面研磨黑胡椒粒静置10分钟待用。

2. 【穿衣服】
   准备三个盘子按顺序依次放入玉米淀粉、全蛋液、日式面包糠（黄色的出来成品是图三那样，白色的会浅些），将做过大保健的猪排先拍粉再沾蛋液最后裹紧包糠，一定要用手按压让面包糠裹紧，不然炸的时候面包糠满锅飞别怪我没提醒你呦！😝😝😝

3. 【游泳】
   最后一步油温很重要，控制在160度为宜，日本有那种炸天妇罗带温度表的锅比较合适，家里没有的话可以用剩下的蛋液滴进油锅，在蛋液沉到离油面2/3的高度就浮上来的温度正好，猪排进锅炸至金黄色即可出锅，如果多的话一个一个炸，可以最大限度保证油温恒定！

4. 【化妆】
   炸好的猪排在装盘前可以做改刀处理，就是切成1cm宽的条状比较好入口。
   摆盘的话就看个人喜好，我用的是带有东方特色的芦笋和水萝卜切片摆成的樱花花瓣来装饰，佐以番茄沙司来适合不同人口味。

小贴士

猪排炸好后可以用厨房纸把油吸一下，这样会健康一些。
日本快餐店的猪排饭一般会配合包菜丝均衡营养，也可以搭配一些低脂沙拉。