我先生是北方人,在口味的偏好上馒头优于米饭。所以早餐基本都是给他准备馒头,雷打不动。
但是天天吃馒头我都替他觉得无趣,所以开始绞尽脑汁地思考怎样增加馒头的口感层次。
但是他油盐不进更不要吃糖,所以各种天然食材为馅的馒头包子成了我们家馒头主力军。
今天,是山药馅的包子馒头!还加了黑芝麻!
山药的选择,细一点的口感绵柔,适合煲汤;粗的口感脆,适合炒菜。做包子馅,我喜欢绵柔一些的。
用料
中筋粉 | 150克 |
酵母粉 | 2克 |
牛奶 | 85克 |
生山药(连皮) | 150克 |
熟黑芝麻 | 一点点 |
山药馅包子馒头郁金香造型馒头的做法
山药的处理:洗净连皮蒸,蒸好后去皮,压泥,加入熟芝麻。喜欢甜的可以加入10左右糖。先分成四份备用。蒸山药的时候可以揉面。
面粉材料混合揉光滑,预留一小块,其余分剂子。
把剂子擀成包子皮,馅压扁,以视频中包起来
捏紧口反过来,拍一拍整形。
四只包好放入笼发酵。笼下锅里是35-40度左右温水
取出之前预留的小面团。1/3加菠菜粉,1/3加少量紫薯粉,1/3加多一点的紫薯粉。绿色擀平切出花茎、花叶。紫的做成小团,压出纹路。
这样压的。压深一些,蒸出来会纹路会变浅。
先粘花茎花叶再粘花朵(用手指蘸水辅助)
发好的状态是轻按表面会缓慢回弹。发好以后直接开火蒸,水汽上来后中小火13分钟(这个克重的馒头这个时间够了),关火后闷5分钟。
揭开面纱咯!
以馒头为画布任我挥毫!哈哈哈哈哈哈
我吃了一个,咬开后中间的山药清香立即布满口腔,“hmmmm~~”细细地咀嚼享受山药馅包子的美妙吧!
内含图
小贴士
山药馅和面皮间尽量包紧,四方形不太好包紧,可以做成关传统圆形。