传统青酱是用新鲜罗勒,松子仁和巴马臣芝士混合成的,但因为罗勒有很浓的香草味,并且带有一些辣味和涩味,所以很多人不怎么喜欢,所以也有人用菠菜代替罗勒,传统青酱特有的香味混合蒜香用来做软欧包真的是很搭,做上一罐子用橄榄油封上,可以用来做意面还有沙拉
用料
polish种 | |
高筋粉 | 100克 |
水 | 100克 |
即发干酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
高筋粉 | 200克 |
水 | 85-90克 |
淡奶油 | 20克 |
盐 | 4克 |
糖 | 40克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 10克 |
青酱软欧面包的做法
提前一晚做polish种,这个种很简单,只要混合三样材料没有干粉就可以了,冬天最好放在温暖的地方,夏天放室温,发至表面起小泡泡就可以了
这是发好的polish内部组织
混合除黄油以外的所有材料,揉至粗膜加入黄油,揉至表面光滑可以拉出比较薄的膜,不需要出手套膜
放入温暖处进行第一次发酵,大概四十分钟,体积大了一倍
取出轻轻拍打面团,然后进行折叠,就像叠被子一样,再放入容器继续发酵差不多半小时
这是一发最后的面团状态
取出面团轻轻拍打面团后进行分割,我这里分了250克左右一个面团,也可以直接分成两份
不需要揉圆,折叠后静置一刻钟
把面团擀成长方形,抹上青酱
把面团轻轻卷起,捏紧收口处,把收口处朝下
从中间切开留着一头不要切断
尽量切口处朝上,扭麻花状放入模具,我用的是下11.5*5,上15.5*8.7的小吐司模,进行二发,二发要注意的是一定要保持湿度,温度不要超过40度
发至两倍大,放入预热180度的烤箱,上下火25分钟,出炉后马上脱模
面包的切面组织很漂亮,很Q弹
青酱
小贴士
关于青酱的制作,我会单独写一篇,感兴趣的可以搜一下,也可以买现成的青酱回来做这款面包