第一次做面包,折腾了一个下午,成品出来都夸好吃,给了我动力,下次继续努力
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 220克 |
牛奶 | 115克 |
细砂糖 | 20克 |
全蛋液 | 30克 |
黄油(室温软化) | 20克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
内馅材料: | |
奶粉 | 50克 |
黄油(室温软化) | 40克 |
细砂糖 | 10克 |
全蛋液 | 10克 |
蔓越梅 | 30克 |
奶酥软欧包的做法
除黄油以外的所有面团材料,按照底层液体,中层面粉,上层酵母顺序倒入厨师机桶里
揉至面团光滑后加入软化好的黄油
再次启动揉面模式,揉至出膜为止
盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大
温度29度左右,大概一个小时发酵完成
发酵好的面团拿出来放在硅胶垫上,按压排气
平均分成六份,盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛面团的时候做内馅,室温软化好的黄油加入10克细砂糖,用打蛋器打至体积蓬松
分两次加入鸡蛋液,每次加入都需要用电动打蛋器搅打均匀
打至顺滑状态,桶内周围用刮刀刮干净
加入蔓越莓干跟奶粉拌均
装入裱花袋
松弛好的面团搓圆擀成圆片
挤入奶酥馅
按图捏起三个角,包成三角边
边边全部捏紧,一定要捏得很紧很紧,不然会跑馅
第一次做捏的线条不是很好看,捏好反过来,封口朝下,码盘
放置烤箱内发酵至1.5倍大,烤盘下放一碗热水,大概20分钟发酵好
过筛一层薄薄的面粉,在表面切出叶子脉络的形状,面粉筛不见了,直接撒,刀不够锋利,把形状搞砸了
烤箱提前预热,上下管180度25分钟
出炉
切开内部组织,香,,表皮酥脆,内里软香,馅料有一点干,下次加多一点鸡蛋液试试,吃不完的封袋装好,吃前先预热烤箱,烤3分钟就可以了