八十年代的记忆:记得小时候,奶奶把爷爷在菜园摘来的辣椒还有莴苣萝卜腌成小咸菜,我们可爱吃了,经常辣的哭,但还是愿意吃,那种酱香味历历在目,仿佛就在昨天一样,儿时的记忆真的很清晰,这就是乡愁,奶奶味的记忆!
用料
莴苣 | 800克 |
辣椒 | 200克 |
鸡精 | 20克 |
蚝油 | 50克 |
酱油 | 1000ml |
花椒 | 20克 |
大蒜 | 100克 |
白酒(高度) | 10ml |
姜 | 50克 |
白糖(冰糖) | 50克 |
盐 | 6克 |
花生油 | 50克 |
香油 | 80克 |
酱香莴苣条的做法
将莴苣去皮洗净茄条,6克盐均匀的撒在上面颠颠小盆,使盐均匀的吸附在莴苣条上,腌制两小时。
将蒜和辣椒和姜洗净,晾干,切记一定晾干否则腌的咸菜会变味,用牙签或大头针将辣椒上戳上小孔,方便入味。
锅中放花生油放入姜片煸炒至半熟,放入花椒继续煸炒,加入酱油、香油煮开,一定要煮开,否则会变味变质。放凉。
把莴苣条去盐水,用厨房纸吸取多余的水份,和蒜、辣椒一起放入玻璃罐中,倒入放凉的酱油,盖上盖,放冰箱一周至两周即可食用。记得:一定要用公筷,否则会变质。打开盖的瞬间酱香味扑鼻而来...
可作为早餐稀饭的佐餐食用。
小贴士
酱油煮开后一定要放凉不然会变质变味,用的容器要刷干净,晾干要也会变味。赶时间的话,就用媳妇的吹风机吹干!