【步骤图】超级酥软好吃的馅饼食谱大全和做法

和茄子老师学的不用揉面也不用擀面的超酥软的馅饼，最关键的特点是馅饼凉了也不会硬，饼皮不回生。做法非常简单。老师是视频版的，整理记录在这里，方便随时做一下。更要由衷的感谢那些默默无闻、毫无保留的美食分享者😊

用料  

超级酥软好吃的馅饼的做法  

1. 面粉、酵母、糖（也可以不放糖，放糖可以促进发酵）放大碗里，倒入温水边倒边搅拌，顺着一个方向搅拌上劲。要想馅饼的面皮做出来特别酥软，关键就是面要和的软一些，换句话说就是含水量一定要多。厨房新手的宝宝建议用高筋面粉比较容易操作。

2. 搅成较干的面糊后，顺着一个方向把面糊的面筋捋顺，然后在表面均匀抹一层油，盖上保鲜膜密封醒发至二倍大。（这一步得强调一下全程和面都是用筷子搅动，然后表面抹油醒发。很多亲问和面时候粘手，我非常不理解😂即使是最后用手捋一下面也是不粘手的，如果非常粘手不成型那就适量调整用水量，总之面团是非常柔软的）

3. 接下来准备自己爱吃的馅料，肉馅、素馅都可以，就是按平时做包子、饺子一样准备馅料就可以。我是昨天包饺子剩下的白菜肉馅，直接包了，这步就省略了哈。

4. 发好的面放案板上，撒一些干面粉，不要揉面，直接把面搓成长条，分成8个左右剂子。说三遍要不总有人问我能做几个哈。

5. 不需要擀面，把面剂搓圆按扁，直接包入馅料即可，像包包子一样手法，底部收口收紧，以免漏馅。做这个饼不需要揉面排气，带一点气泡，做出来的饼会更柔软，不需要二次醒发。

6. 包好后不要按压，电饼锅或不粘锅煤气开小火，多加一点油，油温微热下入饼坯，这个时候用手轻轻按压成型。

7. 按压平整以后在表面再刷一层油，锁住水分。烙至底面微黄翻面，不用盖盖子，小火反复翻面，烙至二面金黄，饼微微鼓起即可出锅。这步亲们一定仔细看，烙的时候锅底部放油，按扁馅饼后在馅饼表面马上刷一层油，锁住饼皮水分，这样做馅饼烙好以后饼皮不会干硬，重要的事情多啰嗦一遍哈😊

8. 薄皮馅大，又酥又软的馅饼，而且凉了也不会硬。

9. 非常好吃😋

10. 又做了一次小根蒜鸡蛋酸菜馅的，老公特别爱吃。

11. 这里强调一点，如果你做好了觉得皮厚了，那一定是你馅包少了，多包馅皮自然就薄了😂如果馅包不了多，请多练二次哈哈😄

12. 今天做的面粉质量不好，面粉筋度不够，烙的时候就爱漏馅，所以选择质量好的面粉也是关键。还有小伙伴问馅料的克数，大概是200克肉300克菜🤗

13. 找了一个包馅饼的视频，亲们参考一下薄皮大馅😂

小贴士

1、馅饼烙的时候全程尽量不要盖盖子，小火慢烙，反复翻几面，这样外皮保证酥脆。你看外面的馅饼铺摊没有盖盖子烙馅饼的。
2、这么做的馅饼虽然是发面的，但是没有发面皮宣宣厚厚的感觉，就是皮薄馅大，口感又酥又软，不像一般的死面馅饼吃不好不容易消化还爱涨肚，吃完哪哪都舒服😜饼皮凉了也是软软的，再小火煎煎，还是像新烙好的一样酥软。
3、亲们不用担心露馅，包的时候可以多放馅料，这样皮薄馅大。面这个时候的筋性延展性都非常好。