【步骤图】寻找《早餐中国》中的锅贴：河南汝州锅贴馍/牛舌馍•恋恋西北家常滋味（五）［素食］食谱大全和做法

寻找《早餐中国》中的锅贴：河南汝州锅贴馍/牛舌馍•恋恋西北家常滋味（五）

最近我老提到纪录片《早餐中国》，着实被陕西汉中的锅贴种吸引了，还看了几篇北方锅贴的文章，公众号这篇最简明扼要《从饺子到面皮的进化论：锅贴简史》讲到：

我看完陕西汉中、河南汝州、江苏的锅贴介绍后，决定先做比较简单的汝州的锅贴，当地也叫牛舌馍，杠子馍，锅盔，绝对接地气的民间食物。 制作此馍的工艺是将馍贴入锅边，锅底兑水，蒸烤结合，熟后，麦香味浓，焦黄鲜亮，底酥层多，劲道爽口，因此得名锅贴馍。
#早餐中国##西北美食#

分享制作过程。

贴士⚠️：
1. 🌗发酵的时间因环境而变，夏天10-15分钟，冬天20-30分钟。
2. 煎锅贴时如果选择用少一点油煎，就一定用小点的火煎以防止很快焦黑。  然后加入适量的水，用中小火煎到水基本收干，最后可以导出残余的油。   
3. 煎锅贴是加入的水位不要超过锅贴高度一半，轻轻沿锅边轻而迅速地倒水可以保持锅贴正面白净。 实心锅贴得用中小火煎，足够的时间确保它全熟。

2-3人份

用料  

寻找《早餐中国》中的锅贴：河南汝州锅贴馍/牛舌馍•恋恋西北家常滋味（五）［素食］的做法  

1. 👩🏻‍🍳揉面和醒发：将面粉倒入盆中，将干酵母和水混合后分几次加入盆中，每加一次用筷子将水与面粉搅拌成絮状。再揉成团后在案板上揉成光滑面团，😀建议揉150下左右。   接着盖上湿布第一次醒发，大概发到1.5倍大即可。    🌗发酵的时间因环境而变，夏天10-15分钟，冬天20-30分钟。

2. 🔪分割：醒发好的面团排气后分割成10个剂子待用。

3. 👐整形：将一个剂子撒上少许干面粉，擀成牛舌状，撒上少许椒盐粉，再卷起搓成二头尖中间鼓的锅贴胚，放在感觉的盘中第二次醒发待用。

4. 🔥煎锅贴：再铁锅中抹少许油，放入锅贴。

5. 🔥煎锅贴：用中小火把锅贴煎至底部金黄，⚠️因为油少，所以一定用小点的火煎以防止很快焦黑。  然后加入适量的水，用中小火煎到水基本收干，最后可以导出残余的油。   ⚠️水位不要超过锅贴高度一半，轻轻沿锅边轻而迅速地倒水可以保持锅贴正面白净。 实心锅贴得用中小火煎，足够的时间确保它全熟。

6. 宣，香，趁热吃。