家常小锅米线做法 食材 步骤

米线作为古老的食物，秦朝时就有了。云南米线有两种，酸浆米线和干浆米线，平时也有人用粗米线和细米线来区分。酸浆米线经过发酵，工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，是地道昆明人很喜欢吃的，判断一个讲着昆明话的年轻人是不是老昆明人家的，可以看她吃干浆米线还是酸浆米线，说，老板，小碗粗米线！那多半就是了。大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
        除了昆明外云南其他地方的人，都喜欢吃细米线，红河的水米线也分干浆和酸浆，傣族地区吃撒撇的极细的细米线，也是干浆的。

用料  

家常小锅米线的做法  

1. 老古董的米线做法图（不是我拍的）

2. 米线做法图（不是我拍的）

3.    我们平时早点都是鸡蛋牛奶麦片，周末有时间，家里人说，趁着有新鲜的鸡枞油，多煮几次米线吧，西红柿，韭菜，在传统的小锅米线里，没有西红柿，通常是韭菜，豌豆尖，豆腐皮，如果是清真的，需要有薄荷。

4. 不是吃豌豆尖的季节，刚好家里有新鲜的南瓜尖，我拿了两根来，韭菜切段，西红柿切片，南瓜尖切碎，葱白切成葱花

5. 先炒酱肉，锅里放油，油热放入三分之一的鲜猪肉末

6. 肉末炒散

7. 放一大勺汤池老酱，一勺豆瓣酱，一小勺花椒面，炒2分钟

8. 铲出来备用

9. 锅里放肉汤（高汤最好），煮开，

10. 加入鲜猪肉末，搅散，煮一下

11. 放入西红柿，韭菜，南瓜尖，煮开

12. 放新鲜米线，不是水发开的

13. 放酸腌菜

14. 放酱肉

15. 加入生抽，一点点盐，煮2分钟以内，放葱花，搅拌好后关火

16. 倒入碗里

17. 再放上炸好的油鸡㙡，鲜辣椒干巴菌，可以吃了。没有这两样，就是普通的家常小锅米线。