早上起床以后做的,非常快手。超级软的卷卷。徒手就能卷好。夹上芝麻烤海苔口感很有层次,非常好吃。老公和女儿都大赞。你也赶快为家人做一次吧。
用料
低粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 15克 |
蛋黄 | 3个 |
糖粉 | 40克 |
蛋白 | 3个 |
糖粉 | 8克 |
烤盘刷油
垫上油纸抹平,再在油纸表面刷油。
3个鸡蛋分离蛋白与蛋黄,将一半蛋白倒入蛋黄内
将低粉与玉米淀粉过筛混匀
在蛋黄蛋白混合物内加入40克糖粉,高速打发
大约5-6分钟以后形成这样的不易消失的纹理就是打发好了
筛入粉类混合物
2点至8点的方向切拌并旋转盆,直至混匀
剩下的蛋白部分加入8克糖粉与几滴香草精进行打发。同时230度预热烤箱
打发至小弯钩就可以了,顺时针手动搅拌一下检查蛋白霜的状态,细腻不结坨就可以进行下一步了
将蛋白霜的1/2倒入蛋黄糊里,进行切拌
将切拌均匀的蛋糕液离蛋白霜盆15厘米高处倒入蛋白霜进行混合,这样可以直接把比较大的气泡自然消除
切拌均匀
离烤盘15厘米左右高度倒入蛋糕液,自然消除比较大的气泡
用刮刀抹平
左右轻晃一下,使蛋糕液尽量平整地铺在烤盘里
烤箱220度上下火5分钟
蛋糕取出以后,立即用蛋糕刀将四周划开,方便脱模
提前准备好油纸,铺在烤网上
将蛋糕体连同油纸一起拖到烤网上
撕掉油纸
均匀铺上2张海苔
再准备一张油纸,贴着海苔表面,连同底部油纸一起捏住,将蛋糕体翻转过来,并在离前端2-3厘米处均匀铺上芝麻烤海苔碎
徒手卷紧即可
刀开火烧热再切,切面会比较平整
切好摆盘开吃。味道有甜有咸,层次感分明,绵软不腻。搭配自制酸奶非常可口。是早餐不二之选。