方子来自《林宥君創意食趣手作糖果全書》,甜度有调整。
材料简单,做法快手。
必备工具:温度计
用料
糖浆 | |
麦芽糖 | 250克 |
白砂糖 | 120克 |
盐 | 5克 |
水 | 90克 |
黄油 | 40克 |
果仁材料 | |
熟白芝麻 | 100克 |
熟杏仁片 | 480克 |
杏仁酥糖的做法
事前工作1: 将果仁材料(熟芝麻和熟杏仁片)混合。开启烤箱120度,煮糖浆前放进去,煮好糖浆再拿出来混合。这个时间大概10-15分钟左右
事前工作2: 烤盘铺好油纸,最后整形用
将糖浆材料除黄油外,全部放入奶锅里,中小火煮至126度(期间要搅拌一下)。再加入黄油,煮至128度。
关火倒入烤箱里拿出来的果仁材料,混合均匀,倒入铺了油纸的烤盘整形(借用书上的图)
放凉3-5分钟至手温后切块。⚠️:一定不能彻底凉再切块