感谢往日随风的方子
做了无糖少油的版本
每个紫薯软包热量150大卡都不到
全麦和紫薯都是粗粮 升糖指数低
正适合做减脂餐的主食
好吃又不胖
用酸奶还能延缓发酵
面包会松软
没有酸奶也可以用冰水和面
用料
全麦面粉 | 200g |
酵母 | 2.5g |
无糖酸奶 | 70g |
鸡蛋 | 60g |
盐 | 2g |
橄榄油 | 适量 |
紫薯 | 160g |
脱脂牛奶 | 70g |
全麦紫薯软包-减脂版的做法
全麦面粉内倒入酵母酸奶和面,鸡蛋打好,蛋液不要完全倒入,倒20g左右揉面,不够再加5g,差不多揉匀了加盐水继续揉,想要和得均匀可以用面包机或打蛋机,打蛋机一般也有配和面的杆,这样最后成品也会比较松软,最后手上倒点橄榄油和一下,面光手光
保鲜膜封牢第一次发酵,现在是夏末也不是太热,放在炉子旁借热气发酵,正好这时候可以蒸紫薯
面团大约要发酵45分钟至一小时,这时蒸紫薯然后准备紫薯泥
蒸好的紫薯加牛奶压成泥,我是用搅拌机,真的是苦了搅拌机,卡得很,有些纤维和小块还是打不碎,家里有破壁机或料理机的可以打得细一点,牛奶不要一口气加入,慢慢加,紫薯泥有点黏稠为好
一次发酵好的面团再次揉排气,盖上保鲜膜松弛15分钟
面团分成四份,每个都擀成椭圆形,我习惯手上涂点油面团不粘手也比较好整形,用面粉也可以但感觉面团会干干的,然后放上紫薯泥包起来
可以包圆形,也可以卷起来,或者像包饺子一样两边捏起来整形随自己喜好
面包上轻轻划几刀随着二次发酵会裂开,喜欢的话还可以表面喷水再撒点面粉,熟面粉可以用蒸的也可以用炒的,不弄也没关系
烤箱180度上下预热5分钟,再次放入烤盘烤20分钟,出锅的时候又香又松软,忍不住咬一口
如果是卷起来的掰开看相花卷一样,紫薯馅更均匀口感也好
小贴士
加了酸奶面团就松软,不想胖的就选无糖酸奶,每100g碳水少于6g的,如果酸奶加多了蛋液就少点,这两样代替水