盐麴韭菜豬肉水餃做法 食材 步骤

盐麴，是我最近发现的爱用好物。它是将米和盐以麴菌发酵，可以替代普通盐巴和味精，将食材自身的美味最大化的梦幻逸品！
这次的水饺内馅就是以盐麴进行提前腌制和调味，做好的水饺煮出来，一口咬下去有那种：“哇塞！！！！！！”的惊喜。请大家一定要试试看噢～

以下是关于麴菌的网上资料：
麴菌在米和麥裡增殖的過程中，會產生三種酵素：將澱粉裡的醣（甜味）分解成「澱粉酶」、將蛋白質裡的胺基酸（美味）分解成「蛋白酶」，並將脂肪分解成「脂肪酶」。這就是使用麴能提增美味的原因。使用「鹽麴」能讓料理更美味的道理也一樣。
再者，麴=有益微生物，它能帮助人体提升免疫力，使腸內的好菌增加。
同时盐麴的盐量只有普通盐的1/4，更健康，更适合老人小孩、高血压和糖尿病患者。

用料  

盐麴韭菜豬肉水餃的做法  

1. 将肥瘦兼半的新鲜猪绞肉置于干净干燥大碗里，放入盐麴拌匀静置20分钟。「黄金比例是：鹽麴＝食材重量10％」

2. 韭菜洗净、切细末混入1；
   姜与蒜头剥皮，制成蒜泥和姜泥混入1；
   橄榄油适量混入1；
   然后将其混合均匀

3. 开始包水饺。
   其实可以有各种包法，不用局限，唯一的法则是：一定要捏紧闭合，酱煮水饺的时候才不会露馅儿。窍门是沾一些清水在水饺边围，以增加粘性，闭合更紧密。

4. 包好我们家习惯是先放到冷冻库里半小时，变硬后放置于保鲜盒，未来一周随吃随煮，很方便。
   也可以包好现煮现吃，更新鲜！