潮州菜是广东菜的其中一个重要组成部分。广东人的年夜饭少不了汤。因为接下来几天会大鱼大肉,所以今年我会做一个简单的菜汤,配饺子。
这种泡芥菜头潮州人称为咸菜,但其实并不很咸。外面老的部分用来做汤,是潮州汤的经典之一。里面嫩的部分切丝炒猪肉也非常好吃。
这个汤谱适用八人份。
用料
咸芥菜 | 400克 |
猪骨 | 700克 |
黄豆 | 半杯 |
姜片 | 30克 |
潮式咸菜猪骨黄豆汤-我的年夜饭之二的做法
黄豆用水泡隔夜。黄豆耐煮,所以先煲。黄豆放入汤煲内,放8杯水,煮沸后改小火煮半小时;
煲黄豆的同时,准备猪骨。我选用的是猪排骨带大肉的部分,这部分既有骨头,肉味浓且松软。取另一汤煲,放入大量水,煮沸,放入猪骨煮三到四分钟直至脏东西和血煮出来;
再用净水洗干净备用;
半小时后放入猪骨和姜片,盖盖,继续小火煲四十分钟;
咸芥菜切大块,可以试一下味,太咸的话泡水半小时去除咸味;
四十分钟后放入咸菜,盖盖,继续小火煲四十分钟即可;
因为是过年,所以我会再做一些饺子陪着一起吃。
小贴士
咸菜不要太早放,要不然会煮融了;加点香菜和炸蒜片更好吃。