清蒸东星斑&罗氏虾-年年有余&哈哈大笑「北鼎年夜饭」烹饪方法，教你清蒸东星斑&罗氏虾-年年有余&哈哈大笑「北鼎年夜饭」做法步骤图

北鼎年夜饭团圆老广味第二弹：年年有余&哈哈大笑
用猴犀利的蒸炖锅上下同蒸，一次搞定两道原汁原味的蒸海鲜【清蒸东星斑&罗氏虾】，含去腥小秘诀，蒸出又嫩又鲜好味道！

用料  

清蒸东星斑&罗氏虾-年年有余&哈哈大笑【北鼎年夜饭】的做法  

1. 先将大虾用冰水或放冰箱急冻10分钟冻晕（不会让大虾活蹦乱跳）。

2. 把冻晕的大虾放在陶瓷白盘上摆放整齐（如触须较长可剪掉）。

3. 把姜片和香葱放于大虾上，放在蒸炖锅二层蒸架上。

4. 蒸炖锅调到【速蒸模式】蒸18分钟。

5. 蒸14分钟后先把虾连同二层蒸架端下来，【若单独蒸虾，速蒸模式蒸8-10分钟即可】。

6. 调料1：蒜茸，盐，鸡粉，拌匀后，待虾出锅后将热好的花生油淋上即可。

7. 调料2：将热好的花生油淋在辣椒圈上，拌匀后再加入24g左右的海鲜酱油。

8. 准备东星斑一条。

9. 香葱打捆后更方便切成细丝。

10. 切细丝，姜切2片，剩余切丝。

11. 将鱼宰杀干净后，用清水冲至没有血水，并用厨房纸巾或干净毛巾擦干多余水分

12. 在鱼一侧的背部贴近脊骨部位，片一刀，两侧各划三刀。

13. 用少许的盐、花生油，均匀的摸擦到鱼身上。

14. 盘内放置一条筷子后，将整条鱼放置于陶瓷白盘上，放在底层蒸架上。

15. 在鱼身上放上姜片2片、葱1条。

16. 与二层的虾同蒸，选用速蒸模式，18分钟。

17. 【蒸鱼时间跟鱼实际的大小有关，一般500g左右的鱼，单独蒸制大概在12-14分钟即可，如果增大的话可以看状态增加时间。用筷子插入鱼身最厚的部位，如能轻松插入，证明鱼已经熟透了】

18. 出锅后倒出蒸鱼出现的多余水分。

19. 将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上，同时起锅烧热油，约160-200℃即可，淋到葱姜丝上，激发出香味。

20. 最后淋上蒸鱼酱油/蒸鱼豉油即可。

小贴士

罗氏虾可以更换为桂虾/基围虾/明虾等品种；东星斑可以替换成老虎斑、龙趸、桂花鱼、鲈鱼等。