我这个蒙妹纸去了西北地区上学后,发现居然还有一种藕馅儿的饺子(之前没有吃过这种馅儿的饺子喵~吃的最多的是羊肉各种馅儿kk..)起初带着试吃态度结果现在彻底爱上莲菜饺子。这次回家正好头伏尝试做面食,那就让我小试牛刀下咯~
用料
面粉 | 随意 |
猪肉 | (一团) |
藕 | 2节 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 少许 |
老抽 | 少许 |
一品鲜 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
花椒 | 少许 |
香油 | 少许 |
蛋清 | 一颗 |
莲菜饺子的做法
将要做饺子的东西都准备好咯。辅助:葱、姜,调料备好,拿出提前解冻的猪肉馅儿。
和面:生面里加一小勺盐,可以再加一鸡蛋清,然后用凉水一点点倒面盆里筷子搅拌,成小面疙瘩状,双手蘸水揉面团。和好后放在保鲜袋里还需给面盆盖锅盖,醒面30分钟。(给面粉加鸡蛋清防止饺子出锅粘连哦)
在醒面的过程中,就可以忙活馅儿啦!将花椒分成两部分。首先热油,将一部分花椒和三两个八角加入油中,熟油做好啦~(熟油是在最后拌好馅儿后放,并且后面拌凉菜也用得到哦。加八角是调味咯)
切点葱,和另一部分的花椒在热开水中煮2—3分钟,花椒水也做好啦kk...
葱、姜切末,加入适量盐、老抽、一品鲜、蚝油、白胡椒粉、五香粉、料酒、花椒水、姜末在猪肉馅儿中,还可以加一点点儿鸡精(家里很少吃鸡精味精我就没放),这样馅儿更鲜~
将肉馅儿拌匀,静置腌着。这期间,就可以处理藕啦。(我一直觉得藕这种菜很神奇hh,也比较喜欢吃,所以...吃 藕 。。让我边削皮边哭会儿..)
将洗好的藕擦成丝儿,小心使用。。
将藕再可以剁碎些,然后挤尽水分(这一步很关键,不然饺子包不住,包住了一煮也都会开口的~)这期间肉馅儿也差不多去腥入味儿咯
将藕、葱末放在腌制的肉馅儿中,加入之前炒好的适量熟油和少些香油,要最后滴油锁住饺子馅儿水分哦~
疯狂拌匀...(省)尝一丢丢馅儿咸淡,淡了再加点盐嘿 放张馅儿高清图
将面团拿出,揉成长条,切小块儿,然后裹生粉压扁并擀成皮儿
擀饺子皮-包饺子~擀饺子皮-包饺子~擀饺子皮-包饺子~擀饺子皮-包饺子~....
看着快包完饺子了就准备热锅烧水,要煮饺子略略
我也不知道煮多久,熟了就行~煮好盛盘开吃!
滴!第一次在家做成功卡..
真的很好吃。。惊艳我爹娘的感觉(确实这边没有莲菜饺子都没有吃过哈哈)王婆卖瓜啦哈哈哈
小贴士
1.如果还想更简单的可以不用花椒熟油和花椒水,主要花椒水去腥,通过其他调料也可以代替(如料酒和葱姜等抑腥味),后面花椒油也可以通过橄榄油或者香油直接代替
2.拌馅儿都是最后等其辅料和调料都放好拌匀后才放油的,包子混沌各种..同理
3.家里有老人食用的话可以先将藕过下水,后来吃时就不会很脆的,或者也可以直接剁碎些啦
4.今儿个做的2-3人量吧,头伏真的热的原地爆炸,不出门就在家鼓捣鼓捣食材咯~想到冬至吃饺子的时候也可以做这种馅儿的,下次试试西葫芦馅儿的哈哈想想还有点小激动呢.....
没啥小tips啦,觉得写的算是很详细了吧 ..不说啦!我先吃为敬!
么么扎