这道菜很费油~慎入~但每次想起茄子和豆角混合的香味又忍不住想吃!
用料
长茄子 | 两个 |
豆角 | 一把 |
豆豉/老干妈 | 一勺 |
蒜 | 2瓣 |
糖 | 少许 |
生抽 | 少许 |
盐 | 少许 |
干淀粉 | 少许 |
白醋 | 少许 |
干辣椒 | 4个 |
带饭系列【长豆角烧茄子】的做法
茄子最好选那种紫色细长的嫩茄子!我没买到,选的这个还有点老,影响口感。切长条用干淀粉和白醋抓匀备用~
豆角我是焯水的,放了点盐和油,保持翠绿色泽。如果你不怕费油,也可以多放油炸熟~
过水的豆角用厨房纸巾吸干水分!
再起油锅炸,我喜欢那种表皮皱皱,里面脆甜的口感!
炸完豆角炸茄子,变软就可以出锅备用。
放入豆豉、蒜片、干辣椒煸香~喜欢花椒的也可以发!
放入豆角,加盐和生抽调味~
再放入茄子,可以再加点盐~我属于边做边尝型的,呵呵🤭
好了,出锅了,喜欢小葱香菜的自己随意放吧~看着还可以,但是第二天中午热过后觉得不入味~下次继续改进!
小贴士
1、最后炒的时候别翻的太勤,容易把茄子搅烂。2、茄子腌制的方法学的王刚老师的,感觉比盐渍法好用;我是吃饭慢的左厨娘,欢迎拍砖交流~下个菜谱见!