下饭神器!
经典菜式!《老广的味道第5季》播出之后看到的做法,加上自己再琢磨琢磨,今晚吃了三碗饭!
用料
咸鱼 | 150克左右 |
五花肉 | 半斤 |
茄子 | 一根大的 |
蒜瓣 | 5瓣 |
姜 | 一块 |
生抽 | 两勺 |
蚝油 | 两勺 |
盐 | 半调味勺 |
白糖 | 两调味勺 |
【下饭菜系列】鱼香茄子煲的做法
五花肉洗净切片,中等厚度,咸鱼切条状块,茄子切条
蒜瓣和姜,切碎
热锅下油,倒入蒜姜蓉爆香
倒入五花肉,中火慢慢把五花肉的油爆出来,一直到五花肉开始变黄色
加入咸鱼块继续翻炒
这时候肉里的油脂被爆出了很多,可以放茄子了,茄子只有吸饱油才好吃。
待到茄子炒至变软就可以熄火,把所有东西倒进砂锅里。(这阶段还不需要放任何调味料)
把东西倒进砂锅里,开始调味:生抽,蚝油各2勺,盐半调味勺,糖2调味勺,稍微拌匀,盖上盖子中火煮5分钟左右。
五分钟之后开盖,加上一点香菜点缀。盛上3碗白饭,开吃!
小贴士
茄子可以削皮可以不削
一定要加两勺白砂糖提鲜
五花肉爆油尽量多,这样茄子下锅才能吸收,不要稍微翻炒一下就停止
砂锅煲的阶段时间不要太长,因为茄子削皮了会融化看不见,材料入味就可以了。