【步骤图】水蜜桃果酱小蛋糕—桃子季的粉红少女梦（内含桃子果酱的做法）食谱大全和做法

现在正是吃桃子的季节，市场上也有不同种类的桃子，但我经常用的最主要的是黄桃和水蜜桃，黄桃适合做成桃罐头，而水蜜桃水份和糖份更加的多，适合做成果酱。
　　今天的这款杯子蛋糕的主体用的是磅蛋糕的方法，口感更加的扎实，配上顺滑的奶油奶酪酱和酸甜的桃子果酱，形成鲜明的对比，一个蛋糕吃出了多层次的口感。
水蜜桃果酱材料：桃子果肉600克、细砂糖80克、柠檬汁20克
磅蛋糕体材料：
蛋黄糊：黄油140克、细砂糖40克、淡奶油45克、蛋黄3个、低粉140克、泡打粉2克
蛋白糊：蛋清3个、细砂糖40克
顶部装饰材料：奶油奶酪250克、黄油30克、糖粉35克
注：配方的量可做的迷你磅蛋糕（直径5cm的纸杯）8-10个

用料  

水蜜桃果酱小蛋糕—桃子季的粉红少女梦（内含桃子果酱的做法）的做法  

1. 水蜜桃果酱的做法：1、桃子去皮、去核，切成2cm大小的小块；

2. 2、切好的桃子肉和细砂糖放到奶锅中，拌匀，盖上盖子，放到冰箱冷藏腌制一夜（或室温腌制2个小时）；

3. 3、腌好的果肉呈微透明，体积变小，有果汁渗出，桃子肉就腌好了，再加入柠檬汁；

4. 4、小火开始加热，沸腾后及时撇去浮沫，开始粘稠后不断搅拌，防止糊底，一直到整体浓稠，流动性差，就可以关火（果酱要加入蛋糕中一起烘烤，太稀的话会让蛋糕吸水塌陷，组织不够松软），冷却，备用。

5. 顶部装饰的奶油奶酪的做法：1、奶油奶酪和黄油切小块，放到室温软化，回软至用手指按压出坑的程序，就可以使用了；

6. 2、软化的奶油奶酪、黄油加入糖粉，用电动打蛋器打至完全融合，颜色变浅，均匀柔滑的状态即可；

7. 3、把打好的奶油奶酪放到装了裱花嘴的裱花袋中，放到冰箱中冷藏，备用。

8. 磅蛋糕中蛋黄糊的做法：1、软化黄油加入细砂糖用电动打蛋器打至黄油颜色变白，体积膨大轻盈；

9. 2、分三次加入淡奶油，每次都要打至完全融合，再加入下一次；

10. 3、再分三次加入蛋黄，每次同样要打至完全融合，再加入下一次；

11. 4、再加入筛好的低粉和泡打粉，拌匀至面糊顺滑无干粉，做好备用。

12. 磅蛋糕中蛋白糊的做法：1、蛋白倒入干净无水无油的盆中，用电动打蛋器打至蛋清都是大泡的时候加入1/3的细砂糖；

13. 2、再搅打至蛋清都是小泡时再加1/3的细砂糖；

14. 3、再搅打至蛋清发白浓稠，再加入剩余的1/3细砂糖，直至打到蛋清接近硬性泡发的状态，就打好了，备用。

15. 磅蛋糕体的做法：1、把蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，每次加入都要用刮刀翻拌均匀，再加入下一次；

16. 2、把拌好的面糊装入裱花袋中；

17. 3、挤入放好纸托的杯子蛋糕模具中，约1/3满，再在面糊中间放上一层果酱；

18. 4、再挤入面糊，至八分满；

19. 5、烤箱提前预热，175度，中层，上下火，烘烤25分钟，取出放到晾网上冷却至微温状态；

20. 6、把烤好放凉的蛋糕顶部削平；

21. 7、把冷藏的奶油奶酪取出，挤在蛋糕顶部的四周，中间放上果酱（可是用大号的裱花嘴挤出花形图案），顶部装饰就完成了。

小贴士

1、制作磅蛋糕的黄油不要过度软化，用手指一按可以出小坑即可，否则在打发的过程中会部分融化，会影响蛋糕的口感；
2、蛋黄和淡奶油一定要完全恢复到室温再使用，否则容易出现水油分离的现象（但是也不是绝对的，有的时候着直接使用冰箱中取出来的也没有多大问题，如果有时间的话，最好取出放到室温程序再使用）；
3、蛋清和蛋黄分离好后，最好再把蛋清放到冰箱内冷藏，使用的时候再取出来打发（室温的蛋清不容易打发）。