突然想念老婆饼酥得掉渣的饼皮配上糯糯的馅料,外面卖的又甜又贵又不一定健康,那么干脆自己做啦!
家里没猪油,用植物油(我用了花生油)代替,做出来的味道好像也不错呢!
用料
馅儿 | |
糯米粉 | 80g |
糖 | 30g |
植物油 | 25g |
水 | 110g |
椰蓉 | 35g |
水油皮 | |
面粉 | 200g |
糖 | 10g |
热水 | 110g |
油 | 60g |
油酥 | |
面粉 | 110g |
油 | 60g |
装饰 | |
蛋液 | |
白芝麻 |
植物油版老婆饼(无猪油)的做法
做糯米馅儿:
①生糯米粉用小火炒熟,微微发黄即可;
②将材料“馅料”中所有食材放锅里,小火煮到没有干粉、成一团为止,冰箱冷藏备用;水油皮:
将材料“水油皮”中所有材料混合,揉搓成光滑面团,放碗里盖盖(或保鲜膜或湿布)备用;油酥:
将材料“油酥”中所有材料混合,抓面团,揉成一团,放碗里备用;
开酥:
①案板上撒一些面粉,将做好的水油皮用手略按扁,中间厚四周薄,包起油酥,包紧,用手略按扁;②用擀面杖从中间将饼皮擀开,不要太使劲把油酥擀出来,擀成厚度均匀的长方形;
③饼皮从上往下紧紧卷起来,捏紧接缝处,接缝朝上分成35g左右的小剂子;
包馅儿:
将小剂子接缝朝上用手按扁,四周薄中间厚,包馅料(每个的馅料约20g左右),包成光滑的小团,用手掌按扁;烤制:
①半成品上均匀刷薄薄一层蛋液,撒上白芝麻;
②烤箱预热200度,烤20min。植物油版本或许没有猪油开酥好,但是最后口感也还好,可以尝试下!