【步骤图】甜甜糯糯的黄米凉糕食谱大全和做法

搭配花桥牌糖桂花，夏日里的甜甜清凉~

用料  

甜甜糯糯的黄米凉糕的做法  

1. 酸浆材料: 面粉20g、水800ml、细砂糖10g、酸奶50g
   酸浆步骤:
   1. 小片手锅里称入面粉、水搅拌均匀，煮开后加入细砂糖，尝一下，以稍有甜味即可，搅拌均匀关火，静置晾凉；
   2. 称量酸奶，倒入晾凉的面浆里，充分搅拌均匀，制成酸浆水(面浆完全冷了才能倒酸奶，否则酸奶里的菌会被热死的)；
   3. 取两个干净的玻璃容器，分别称入糯米140g和大黄米100g，各倒入酸浆水，没过米米们，放置室温20度以上，浸泡24-48小时左右，看状态，浆好的糯米圆润透亮，闻着有些酸味。

2. 凉糕材料: 糯米140g、大黄米100g、南瓜40-50g
   调味: 细砂糖10g(煮糯米时加入)、细砂糖5g、糯米粉10g、清水30g、蔓越莓干35-40g
   凉糕步骤:
   1. 浆好的糯米淘洗干净后倒入1L锅里，加高于糯米约1cm左右的水，煮开后转小火，加入细砂糖，边煮边搅拌，煮至糯米熟且有韧性(勺子插在糯米里能立住)，将糯米盛入长方形容器里(底部和周边铺好油纸防粘)；
   2. 煮糯米时，另取一只锅子，蒸熟南瓜后压成泥待用；
   3. 糯米粉称入碗里，加清水搅拌均匀待用，用时再搅拌下；
   4. 大黄米淘洗干净后倒入1L锅里，加高于大黄米约1cm左右的水，煮开后转小火，加入细砂糖，倒入南瓜泥搅拌，倒入糯米粉水搅拌均匀，越来越稠时，要不停搅拌，煮至大黄米熟且有韧性(勺子插在大黄米里能立住)；
   5. 将蔓越莓干均匀撒在糯米上，大黄米盛出平铺在糯米上(糯米-蔓越莓干-大黄米自下而上)，轻轻抹平，晾凉后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，切块蘸糖桂花，甜甜糯糯，好好吃!

小贴士

1. 糯米、大黄米在浆制过程中，不时搅拌下，看状态；
2. 冷藏定型后，用水冲洗刀再切能有效防粘。