高颜值！！好吃到飞起的开心果覆盆子慕斯～烹饪方法，教你高颜值！！好吃到飞起的开心果覆盆子慕斯～做法步骤图

这是【2021年走壹要做50个蛋糕】的第46篇～
告诉大家一个消息，距2021年结束只剩不到半个月啦！（慌？？）
不慌，继续完成2021年初立下的flag～
今天做开心果覆盆子慕斯～
蛋糕整体的搭配简直集合了所有我爱的元素～做完一看配色，咦，好像有一丢丢圣诞氛围？就当是本年度最后一期圣诞主题的甜品吧～
配方是3份的量，翻倍做会比较好操作哦～
覆盆子果酱是我自己做哒，你们如果感兴趣我再找一期录一下；
蛋糕坯是上期【开心果歌剧院】剩下的边角料，用量不多，捡漏可还行～
慕斯糊用的是经典法式甜品做法，多几步口感却提升好几个level～

其他的看视频咯～我们下回见～

用料  

高颜值！！好吃到飞起的开心果覆盆子慕斯～的做法  

1. 【覆盆子慕斯&香草慕斯】
   1
   蛋黄+细砂糖，搅打至发白。

2. 2
   将牛奶小火加热至微微冒泡，关火。
   3
   缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌；

3. 再将蛋奶液倒回锅中，小火加热至80度关火。
   4
   冷却至55度左右，加入吉利丁，拌匀备用（以下称”蛋奶液“）。

4. 5
   淡奶油b+香草膏，拌匀；
   取上述20ml蛋奶液加入，拌匀；

5. 倒入球形模具至8分满，冷冻30min定型；

6. 取出，继续倒入覆盆子果酱补满模具，放冰箱冻硬（至少1小时，具体根据冰箱性能判断），香草慕斯完成～

7. 6
   再来做覆盆子慕斯：
   淡奶油a+覆盆子果酱+红丝绒液（可选，加了颜色会更粉），打至7分发；

8. 倒入剩余的蛋奶液，拌匀；

9. 倒入圆柱形模具至6分满，冷藏40min左右（半凝固状态）。

10. 7
    香草慕斯球脱模，放入圆柱形模具，挤压固定；
    再倒入剩余的覆盆子慕斯糊至8分满。

11. 8
    顶部盖上开心果海绵蛋糕坯，稍微按压，送冰箱冷冻4小时（具体根据冰箱性能判断，冻硬可脱模了即可取出）。

12. 【开心果香缇奶油】
    1
    淡奶油+细砂糖+开心果酱，打发。挤在顶部。
    2
    再用覆盆子果酱和开心果碎做下装饰～
    
    口感丰富的开心果覆盆子慕斯蛋糕完成～～～

小贴士

走壹的吃法：
冷冻后取出室温解冻30min内品尝，口感超棒～