开心果覆盆子挞做法 食材 步骤

适合情人节的法式水果挞，视频参考👇


甜挞皮详细操作也可参考咸挞挞皮👇

用料  

开心果覆盆子挞的做法  

1. 甜挞皮（参考线咸塔链接）
   除蛋液外的全部食材用料理机打成泛黄的细颗粒；
   加蛋黄混合成大块，掌根按压混合均匀成团；
   擀成0.6cm左右，冷藏松弛15min；
   捏挞壳、修边、打洞；
   
   预烤（无需压重物）：175度10-12分钟；
   挤入开心果奶油馅后后烘烤：175度至上色；
   彻底冷却后组装使用；

2. 开心果奶油馅：
   软化黄油加糖打发至发白蓬松；
   分2次加入常温鸡蛋液，每次充分混合均匀；
   加开心果粉刮刀切拌均匀备用；

3. 烤完上色如图

4. 草莓酱：
   所有物料混合（可冷藏腌渍过夜），量少也可以直接熬煮，煮沸后转小火煮至粘稠透亮的果酱状态，冷却备用；

5. 芝士奶油：
   所有物料混合打发至可裱花的状态，冷藏备用；

6. 组装：
   挞+果酱

7. 加芝士奶油

8. 加新鲜覆盆子

9. 加开心果装饰

小贴士

开心果粉：我用的是淡味开心果仁，烘烤后冷却打成粉，嫌麻烦也可以用杏仁粉替代，风味不太一样；

觉得罪恶的话，草莓酱和芝士奶油里的砂糖可以不加。