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【步骤图】柠檬雪宝糖——邓布利多的心头好食谱大全和做法

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小时候一直以为是柠檬雪糕，直到多年后妹妹读英文原版后才发现原来这是一种英国的柠檬硬糖，翻译翻错了😂搜了下原来很多别的国家的早期版本也不小心翻成了类似的“柠檬沙冰”“柠檬冰激凌”，因为原版叫“sherbet lemon”。“sherbet”也可以是一种类似沙冰的甜点，导致很多译者理解错了意思。
一般柠檬雪宝糖中间会有一层碳酸粉夹心，类似跳跳糖的口感。这个方子里的碳酸粉不会有“跳起来”的感觉，就是有一点点酸涩感。当然你也可以选择不加，得到的是纯柠檬味的硬糖。
方子参照了这个国外博主的，自己做了点改动：
这个方子可以填满差不多2个中号15连的星星模具。

用料

细砂糖（做夹心的话需要对半开分两次加）	200克或者250 mL （1 cup）
金黄糖浆/转化糖浆/golden syrup（做月饼用的那种，不要随意替换！做夹心的话同样需要对半分两次加）	40克或者 30 mL （2 tbsp）
塔塔粉/cream of tartar（做夹心的话需要对半分两次加；可以不加）	2.5 mL （0.5 tsp）
清水（做夹心请对半分两次加）	120 克/ mL
柠檬酸粉/citric acid （做夹心的话同上对半分）	10 mL （2 tsp）
柠檬汁/lemon juice	10 mL (2 tsp)
黄色食用色素/yellow food coloring （液体或者粉状的都可以，不想用色素的也可以不加）	液体的话先加2-3滴。粉状的先加一个挖耳勺那么多的量。
碳酸粉夹心（可不做）
小苏打/baking soda	2.5 mL （0.5 tsp）
柠檬酸粉/citric acid	2.5 mL （0.5 tsp）
糖粉/powdered sugar （icing sugar也可以）	5 mL （1 tsp）
裹粉选项1 （防粘连用）
细砂糖/糖粉	45 mL （3 tbsp）
柠檬酸	2 mL （可以看喜好增减1 mL左右）
裹粉选项2 （两种里选一种）
糖粉	30 mL （2 tbsp）
玉米淀粉	15 mL （1 tbsp）
其他用品
食用油喷雾/cooking spray	1 瓶
食品温度计/food thermometer （探针可以实时测温度的那种）	1个
硅胶糖果/冰块模具（一定要是硅胶的要不然不好脱模）	2个左右，取决于模具大小
小奶锅（带尖嘴的最好）	1
耐高温的带尖嘴玻璃量杯	1

柠檬雪宝糖——邓布利多的心头好的做法

用食用油喷雾喷硅胶模具防止糖浆粘连。没有喷雾的可以用油刷或者厨房纸沾点无味的植物油薄薄在内侧抹一层。硅胶刮刀上也要抹一层油，这样糖浆不会在冷却后粘在上面刷不下来。
植物油一定要选没什么味道的，千万别用花生油！！！
你也可以不抹油，但我发现抹了油后糖脱模真的很容易，而且糖浆在边缘溢出来了也好处理。用喷雾的话记得在厨房水槽里喷，要不然会弄得周围都是油。
图上的模具稍微有点小了（每颗糖大概比小指甲盖小一点），建议买稍微大一点的，做夹心时好操作一些。
菜谱里写的mL都是对应烘焙用的标准量勺和量杯套的哦。我比较喜欢用mL制，这样只要手上有一套量勺+量杯就可以了，不需要电子秤。一般量勺上都会有标好对应的体积的，直接量满一勺就好。
1 tsp = 1 茶匙 = 5 mL，需要量5mL的话拿出标有1 tsp/5 mL的那个勺子，量满一勺（和边缘齐平）就ok啦。
1 tbsp = 15 mL，一般是一套里最大的那个。不过有些套装里会有30 mL的量勺，大家还是注意看一下勺子柄上的数字。
取决于不同的量勺套装，有些量勺的1/2tsp是2mL，有些是2.5mL。这点差距没什么影响的。
这是量杯套装，这个菜谱里只需要用到1/2 cup （125 mL）或者1 cup （250 mL）的量杯。注意一下这个量杯只是用来量【干】食材的，液体需要用液体的量杯才更加精准。
先把所有需要的材料都准备好，要不然煮糖浆时再量会手忙脚乱而且容易煮糊。
在一个小容器里把碳酸粉的材料搅拌在一起：2.5mL小苏打，2.5mL柠檬酸，5mL糖粉。搅匀后放在一边待用。
准备裹粉：
这里我提供了两个选择，个人比较喜欢酸口的糖所以用了选项1，砂糖+柠檬酸。我拿了个迷你研磨器把细砂糖捣碎，你也可以用料理机把糖和柠檬酸颗粒搅成粉。
或者可以直接用糖粉+玉米淀粉的组合，在碗里搅搅匀就好了。我不太喜欢玉米淀粉和糖粉的口感所以没有用。
裹粉是一定要的，要不然糖就全粘在一起分也分不开了😂如果真的不想要裹糖的话最起码也得撒点玉米淀粉哦。
图上是做柠檬硬糖本体需要的材料。我在海外所以用的都是超市里买到的材料，国内的话就按我给的材料名字去买就行了，网上应该都有。除了金黄糖浆和柠檬酸之外都是很容易入手的食材。
citric acid一般超市里是没有的，需要去baking supply store购买。

糖果本体：
如果要加碳酸粉夹心的话：
在小锅里放125mL/100g的细砂糖，15mL的金黄糖浆，1.25mL（1/4 tsp）的塔塔粉。沿着边缘倒入60mL的清水，搅一搅。
如果不做夹心的话：
请直接按照菜谱给的量放进锅里。
*没有塔塔粉的话可以不加，加了塔塔粉可以防止形成大颗的糖结晶，但只要动作快就没问题。
准备柠檬酸+色素+柠檬汁混合液。

做夹心的话：加5mL柠檬酸，5mL柠檬汁以及一点点的食用色素。我用的是粉状，就加了一挖耳勺那么大，最后出来的是淡黄色的效果。想要做到电影里那个黄需要再多加一些，但是每次调色时请只加一点点！加多了会把舌头染色而且会发苦！！！液体的那种也是按滴加，千万别手抖挤太多🤣
做夹心的话因为要重复做两次，建议第一次加色素时记一下自己放了多少，要不然上下两层会是不同深浅的黄色。
不加色素也可以，只是成品会偏透明无色一些，没有🍋的感觉。

不做夹心的话：请直接按照菜谱开头给的量把材料搅匀在一起。
开小火一边煮糖浆一边搅，一直搅到糖溶化为止。
糖溶化后转成中大火煮糖浆。
注意⚠️：转成中大火后千万不要搅拌了，让糖浆自己冒泡就行。这时候可以掏出食品温度计来测量糖浆的温度。一旦达到135℃/275℉就马上关火！！！
如果没有温度计的话：
注意观察糖浆，一开始可以听到挺响的“噗噜噗噜”声以及看到很多小泡泡，大概煮个5-7分钟左右会安静下来，泡泡也会从很多小泡泡变成更加大的大泡泡，泡泡形成破裂的速度也会变慢。到这个程度糖浆就基本熬好可以关火了。千万别再煮了，要不然就成真•焦糖了。
记得把温度计的探针泡热水里，等会洗干净哦。
把锅转移到另一个冷的灶台上/大理石料理台上避免之前灶台的余温接着加热糖浆。
加入之前准备好的柠檬汁混合物，快速搅匀，把糖浆倒入带尖嘴的耐高温玻璃量杯里（如果你的锅自带尖嘴可以不用量杯）。
这步一定要快，要不然糖浆一冷却下来就变硬很难操作了。一定要用耐高温的玻璃量杯哦，糖浆刚出锅时很烫，质量不过关的玻璃杯可能会碎。
趁热快速将糖浆倒入喷好油的硅胶模具里。做夹心的话倒一半，不做的话倒满。
这步也必须得快，我还是室温23℃左右时做的，10分钟不到糖浆已经开始凝固变硬了……糖浆一粘稠就很难操控，不小心就倒过头了。特别是迷你模具，开头那个紫色模具差点把我整崩溃，几滴糖浆就满了。倒的时候要么只能盖住底要么就溢出来🙉
冬天的话建议同时煮好一锅开水，万一糖浆开始凝固了就隔热水加热，可以让糖浆重新变稀。或者可以每次只倒1/3的糖浆进量杯，剩下的留在锅里方便再加热。
*锅子用才能热水洗干净粘在上面的糖。做夹心的话要先洗干净锅才可以做第二波糖浆，要不然之前的糖就成碳粘锅上洗不掉了。
倒入适量（1-2mL左右）的碳酸粉。左右晃晃把夹心摇匀一些。你也可以把粉只倒在中心。
这时可以拿根牙签把溢出的糖浆给挑掉修整一下形状。
重复步骤6-11，把模具另一半给填满。用涂了油的硅胶刮刀把锅里的糖浆都刮下来，要不然又浪费又会让锅更难洗。
这步忘记拍照了，就放个官方的柠檬雪宝糖商品图上来吧。
把模具放冰箱里冷却起码15分钟直到糖果彻底硬化。具体时间取决于气温和模具大小，小的模具很快就硬了，像下图这种大号熊的可能需要一个多小时才能彻底硬化。
冬天下雪的话连冰箱都不用，直接裹层保鲜膜丢室外就好😆
脱模，把糖丢进之前准备好的裹粉里，均匀裹上一层。裹完糖粉后糖就不会连一块啦。
糖浆太多了，只好把大号的巧克力熊模具也拿出来用。
这个配方不浪费的话起码可以做30个指头大的柠檬糖。
虽然原版是硬糖但菜谱成品咬下去后还是有一点粘牙的。可能是因为我用的是golden corn syrup（金黄玉米糖浆）而不是正宗的英国golden syrup（金黄蔗糖糖浆）。tb上的月饼糖浆（也称为转化糖浆）应该和golden syrup是同一种糖浆，大家可以试试看。
或者可以放冰箱里多冷藏一会，我的星星模具有点太大，冷藏一小时可能没让糖浆完全硬化。
放进密封罐里避免直晒，可以保存一个月左右。
天热的话还请放冰箱冷藏，这个糖真的会化！
或者可以用那种食品密封袋，把每一颗糖单独包装。这种包装比较适合送人。

小贴士

建议做之前先看2-3遍菜谱在脑海里演练一下每一步要做什么，避免煮糖浆时手忙脚乱。倒糖浆时动作一定要快！！！
不要随便替换材料！柠檬汁可以用柠檬香精替换，这样柠檬味更浓。但柠檬汁更好入手而且便宜。
一定一定要给糖果裹粉！底线是裹一层淀粉，绝对不可以脱了模就往罐子里塞。要不然糖全部会连在一起。粉要均匀糊一层，要不然还是会粘。
我个人觉得这个酸度正好，但给小朋友们吃过后反馈是好吃但有点太酸了。毕竟原文里也说过柠檬雪宝糖超级酸，所以这也算遵循原作吧🤣
真的不喜欢酸的就减一点点柠檬酸粉，或者不做夹心。

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